黑啤全麥軟歐包的做法

最愛軟歐包，柔軟又有嚼勁，清淡又充滿原麥的香味，加入黑啤酒讓麵包又多了特殊的風味，多放上幾天都還濕潤柔軟

By 嘿牛牛

用料

高筋麵粉 400g

全麥麵粉 100g

砂糖 30g

鹽 6g

即發乾酵母 6g

黑啤酒 280g

無鹽黃油 20g

水 30g

葡萄乾 180g

溫水 23g

做法步驟

1、酵母放入攪拌桶，加入溫水靜置5分鐘

2、加入黑啤酒和水

3、再加入高筋麵粉、全麥麵粉、鹽、砂糖，進行攪拌，攪拌至表面光滑

4、加入黃油繼續攪拌至麵糰表面光滑，能夠拉出手套膜

5、麵糰放入塗玉米油的盆中，蓋保鮮膜進行第一次發酵，溫度28度，約40分鐘

6、第一次發酵後的麵糰，約兩倍大

7、分割成六份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

8、鬆弛好的麵糰

9、取一份麵糰，稍按壓，用擀麵棍擀開

10、均勻鋪上30g葡萄乾

11、捲起，呈橄欖形，收口朝下，排入烤盤

12、進行最後一次發酵，溫度33低，濕度75%，發酵時間35分鐘

13、發好的麵糰，約兩倍大

14、麵糰表面斜割三刀

15、烤箱預熱200度，放入發好的麵糰，烤約20分鐘，取出，置烤網上放涼

小貼士

割包時，刀片可以蘸取少量冷水，會更好操作 整形時如果麵糰很粘，可以在操作台上撒少量手粉 最後發酵的濕度控制，可以在發酵箱里放一杯溫水

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