這道菜是維族日常美食，地道的做法真的很奇葩

在新疆，維族人幾乎每天都吃的是牛羊肉烤包子。把新鮮的羊肉、牛肉或牛羊肉混合做成碎末的肉餡，用薄薄的麵皮包起來。包起來的烤包子有些像麵包、有些像大餃子，根據不同的烤包子鋪廚師手藝而略有不同，但其工序都大同小異。

在烤包子店鋪，廚師會把面做成麵糰，一個個分得均勻；然後由另一個廚師把麵糰做成麵皮，皮越薄越脆；同時會有另外一個廚師把牛羊肉餡兒（分牛肉餡兒、羊肉餡兒、牛羊肉餡兒）放入薄薄的麵皮中，包起來做成餃子或麵包橢圓狀。

做好的包子如麵糰原來的樣子，成了一個鼓鼓的麵糰，然後由烤包子廚師把它放在「烤爐」里。烤包子要注意火候和烤的時間，既不能讓麵皮焦了，也不能讓麵皮太生硬，而是烤到脆脆的恰到好處。

這是盛烤包子的「大盆」！不同的店鋪各有不同，不過，有些店鋪的盆子很有藝術感。在看到烤熟的包子之前，我們先看看他們的「烤爐」。

所謂烤爐，其實是一個類似地窖保溫的烤爐，首先在裡面放入上好的木炭。喀什的木炭帶有草原的味道，把烤爐升溫，直至變紅。這時候，可以把包好的包子貼入烤爐，半小時、一小時根據包子的工藝和火爐的溫度而定。

這是貼滿了包子的烤爐，看起來是不是很奇葩，很霸氣？這種烤法與北方的烤饃頗為相似，工藝雖不同，原理卻有相似之處。

烤熟的包子會盛出來，剛出爐的烤包子最香了，脆皮與熱乎的牛羊肉餡兒很有口感。不過，烤包子不是單獨吃的，維族人喜歡伴著磚茶和皮牙子一起吃才有香味。磚茶，其實是一種普通的茶葉，只是加入了特殊原料，使茶水清涼而不膩；皮牙子就是洋蔥，生吃的洋蔥會讓烤包子散發出最好的香味。

如此之後，大口咬下去，牛羊肉餡兒引起了莫大的食慾。

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