魔都頂級壽司地圖 | 用心吃遍才不辜負那一貫壽司後的心血

時尚 10-10

FairyShanghai

連著兩年的上海米其林指南都沒有日料星級餐廳的身影，不禁讓人為魔都的高級日料們叫屈，官方解釋說是時間問題，倫敦是發布首版指南後，過了20年才有第一家星級的日料餐廳，法國則是30年。不過真正會吃的人，怎能被一本西方人的指南牽絆住呢？上海有太多的日料店值得光顧，那金子塔尖尖上的幾家更是值得一擲千金，別再把有限的生命浪費在超市裡的盒裝壽司上了。

請 abcdefg

吃壽司前

不妨來認識一下

那些非常耳熟

卻又總是解釋不清的專業辭彙

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江戶前

如今的手握壽司是江戶的壽司師傅華屋與兵衛在文政年間發明出來的。「江戶前」壽司這個說法一方面源自當時的魚從東京灣捕撈上來，另一方面也因為手握壽司發源於江戶。

Omakase

Omakase（おまかせ）在日語中是「拜託」的意思。日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格，這種就餐形式，被稱之為Omakase料理。

割烹

一詞源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」。其實割烹並不是一種料理形式，而是描述直接坐在廚房前面能看到廚師料理的這種餐館。如今的高級壽司店，多是這種形式。

記完上面的筆記

繼續在小本本上記下下面這些餐廳吧

GINZA ONODERA

外灘十八號的GINZA ONODERA是來自銀座的頂級日料品牌，上海店是它繼巴黎、香港、夏威夷、紐約、洛杉磯之後，全球的第六家門店。一座難求的它，許多分店都要提前預定1到2個月。外灘這家更是難得的集壽司、鐵板燒和天婦羅於一體，每種不同的料理擁有專屬空間和不同主廚。

壽司吧台用具有300年樹齡的檜木本物打造，具有靈氣，店內每天兩次用水「餵養」。店內的備前燒和有田燒全部由日本空運而來，從筷架、茶杯到酒杯，每一個都有自己的獨特靈魂。

壽司主廚坂上曉史先生從16歲就開始學習做壽司，

曾在北海道名店「壽司善」握了10年壽司。不說其他高級食材，這裡最簡單的玉子燒都能讓你幸福感爆棚。

人均：1614元

地址：黃浦區中山東一路18號外灘十八號3樓

電話：021-63339818

上海鮨太郎?巓

曾在巴塞的三星餐廳工作三年的年輕主廚藤井太郎，在32歲時回到日本開創壽司太郎，一舉就摘得米其林一星，成為日本餐飲界的傳奇，他將第一家海外分店開在了建業里，舒適又私密的雙層小樓要比日本總店還要講究氣派些。

一共20多個席位的餐廳，卻有三位重量級的壽司師傅坐鎮，非常注重在客人面前握壽司概念，連包間都是吧台形式。一整套的omakase是地道的江戶風味，既保留了食材的原味，又因腌漬手法煥發出豐富的層次感。運氣好時，或許還能碰到藤井太郎先生親自來到上海坐鎮哦。

人均：1534元

地址：建國西路466號

電話：021-64737017

Sushi Yano

座落在幽靜永福路上的Sushi Yano，以主廚矢野洋一先生命名，這位主廚來頭可不小，從業五十多年，以壽司和河豚料理著稱，日本天皇、台灣船王、關西首富都是他的忠實食客，他來到上海可真是上海吃貨之幸。店內僅設12個席位，全部採取預約制，確保了每一位食客都可享用壽司巨匠親自製作的新鮮佳肴。

Sushi Yano崇尚簡約和簡單，每日僅提供一種匠心特選套餐，由主廚以1995年為天皇提前半年訂製的「天皇御膳」菜單為藍本，每周空運最佳的時令食材現場製作。除了此套精選套餐之外，Sushi Yano可根據貴賓的個性化要求，從菜品到酒品，制定符合貴賓獨自品味的定製菜單，並可按照貴賓的要求，親自上門製作精品。

人均：2133元

地址：永福路127號(復興西路)

電話：021-33563337

割烹脇