油炸食物在製作時黏住筷子怎麼辦？

油炸食物吃起來味道特別好，尤其是過年過節的時候，很多朋友選擇自己在家製作油炸食物，比如炸藕盒、炸肉、炸魚等等。這些食物在製作時需要粘上一層麵糊，而這一層麵糊往往也會粘在筷子上，結果就是筷子上裹著一層厚厚的麵糊。在炸制諸如芝麻球、年糕、黍米糕等黏性的食品時，用筷子下油中撥動時會黏住筷子，從而影響成品的外形美觀，

想解決問題，其實方法也是很簡單的。將洗凈的筷子擦乾表面水分，把細頭預先放在火上燒焦成黑色，使其碳化，然後再下油鍋里撥動所炸的食品，既可避免「黏筷」現象的發生。

為什麼燒焦筷子就可以避免麵糊粘住筷子？因為炸制黏性食品時，澱粉尤其是購買的玉米澱粉或地瓜澱粉受熱糊化，具有了黏性，未經預熱處理的筷子表面有許多凹凸不平的地方。撥動食品時就會被糊化的澱粉黏住，一經脫離便會破壞炸制食品的外形。

經過預熱處理的筷子表面成分是碳，表面較為光滑。再撥動食品時就不會被糊化的澱粉黏住，避免了筷子被麵糊粘住，從而也讓炸出來的食品外形更加美觀。

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