這個包子貴得出奇，但想吃它的人還是多到數不過來

螃蟹新上市之後，關於螃蟹的做法真是太多了。著名老饕袁枚的說法，「蟹宜獨食，不宜搭配他物」「以現剝現炒之蟹為佳」，食蟹旺季，除了清蒸、水煮之外，拆出蟹黃蟹粉，更能做出蟹粉肉圓、蟹黃豆腐、面拖蟹、醉蟹等花樣繁多的螃蟹美食，其中最令人難忘的就是蟹黃包。

蟹黃包是以麵粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉、作為主要食材製作而成的，有些地方做蟹黃包還要加入魚蝦肉，如果做的是湯包的話則要求皮薄、鮮香，湯到口中，做發麵包子的話則要求麵皮經過揉和醒發之後鬆軟。

一口好吃的蟹黃包子， 用材及製作都是要用心之足才可以。挑選最新鮮的螃蟹蒸好，拆下蟹肉蟹黃，留下蟹殼和菜油一起熬成蟹油。將蟹油熬成蟹香飄散出來，顏色由清亮轉成很正的紅色就好了。帶皮豬脊背油和板油，加了蔥、姜與香料，小火慢慢熬，熬出白如雪豬油膏，用它來拌餡，炒菜。肉餡也不能馬虎，都需要現制，上好三層腩肉、現炒蟹粉、現炒蟹肉，比例3：2：2。捨得用好料才可以讓一隻蟹黃包子大放異彩。

備好的餡料調上蟹油豬油，慢慢攪拌到上勁，過程要小心，勿濺出一滴油一點食材，浪費食材。在攪拌過程中，香料的香氣都快要填滿房間。

和吃蟹有同樣的道理，要乘熱吃，尤其是蟹黃這樣的鮮美之物，所以蟹黃包出爐後不可久等，出籠即吃。只有這些才能吃出一隻蟹黃包的令人迷醉的味道。冷了味道就差了好多了。

吃的時候，趁熱撕開一角，大包里肉汁、蟹汁、肉脂、蟹油，瞬時味蕾被蟹黃包子綻放的味道填滿，喂，喂，再來一隻好嗎？

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