國慶尋味鎮江：鍋蓋面和餚肉沒有最正宗的只有最合適的

鎮江是我們這次國慶長三角之行最後一站，相比之前揚州、蘇州、無錫等一些旅遊名城，鎮江的風土民情感覺豪放一點，吃住上都不再像之前的小家碧玉，有點大開大合的味道。

和許多人一樣，我認識鎮江是從《白蛇傳》這部小說開始的，曾經有段時候我去鎮江鬼使神差帶著一把油紙傘，穿一身漢服在金山寺蕩來蕩去，心中也尋思著萬一碰到一條白蛇青蛇什麼的也說不準，後來這成為和鎮江朋友聚餐時候的笑談，據說圈內一影視公司聽說這個事情以後還真把這一環節加進他們一部穿越劇。

金山寺在鎮江城市的西北處，當地朋友介紹已經有1600多年的歷史，來這裡旅遊剛開始是沖著那段人蛇傳說來的，後來來的次數多了，慢慢成了一種身心的自我皈依。

深處燈紅酒綠的我們一踏入這裡的佛殿，登高遠眺金山寺的山水全貌，心中也會有一種飄飄欲然的感覺。

說來也好笑，這幾年來金山寺都是因為業務關係以陪游的身份來的，每次都會因為陪伴的主角不同而感受不同，生意人的金山寺是財富菩薩，文化人的金山寺是詩詞歌賦，官場上的金山寺是前程風雲……

在金山寺心靈洗滌完之後，就來到文藝裝逼的西津渡，這裡號稱是鎮江的寬窄巷子，裡面的古街大概有1000米，各種古建築按照建築時間的先後出現在你面前。

文青都喜歡到這裡泡泡咖啡喝喝茶，偶爾再弄個小型音樂會，中山裝這麼一套、旗袍這麼一裹，痴男怨女穿梭遊覽在青磚瓦巷中確實有那麼一點感覺。這裡也是號稱江蘇求婚求愛求歡等等成功率最高的12個文藝聖地之一，據說能排進前3名。

鎮江的民宿也有類似特點，比起前面幾個城市的民宿，鎮江的民宿更有江南古居味道，竹、木、石、蘆葦、茅草點綴木廊、合院之間，燒烤夜釣很討女性朋友喜歡。只不過個人感覺更像是有錢人隱藏在民居中的一處世外行宮。

鎮江這幾年對外推廣有一個比較流行網路稱謂——吃醋的城市，鎮江醋名揚海內外，每次來鎮江臨走的時候後備箱都要被朋友們塞幾瓶鎮江陳醋。在鎮江眾多美食中我念念不忘的有兩樣：餚肉和鍋蓋面，給我一個整體感覺就是沒有所謂最正宗的，只有最合適的。

鍋蓋面之於鎮江人就像蘭州牛肉麵之於蘭州人，鎮江的早晨就是從一碗鍋蓋面開始的，整個鎮江城市據不完全統計有幾千家鍋蓋麵店，各家都說自己最正宗，都能說出自己祖上幾代人做鍋蓋面的掌故，即使鎮江本地人對正宗鍋蓋面的判斷似乎也沒達成共識，不同的鎮江朋友，每次帶我去吃面的地方也不同。

搞得其他朋友問我哪家麵店口味更正宗我都不敢隨便推薦，只能說某某麵店我去吃了個人感覺口味還不錯，帶你去嘗試一下，如果你覺得不好吃我再給你推薦另外一家。對於那些第一次到鎮江旅遊的朋友我建議你就本地人多的麵店去吃，十有八九不會錯。

餚肉並不是鎮江獨有的美食，江淮幾個城市都有，只不過叫法不同，但以鎮江的名氣最大。它是用豬的前蹄製作加工的，屬於冷盤，吃在嘴裡咸香滑嫩，我每次吃都能一人幹掉兩小碟，朋友小心提醒我這裡面有硝，吃多了不好。

後來由於食品安全緣故，不允許往裡面加硝，卻也少了那種口感。鎮江一些老饕自家吃的時候還是往裡面加一點硝，在他們看來舌尖的享受高過一切。他們認為鎮江人吃了幾百年，也沒說身體什麼出現問題，把它控制在一個適度的量應該沒問題。

這或許就是鎮江民間美食不拘小節才能有大人氣的特點，不管是鍋蓋面還是餚肉或者其他鎮江美食，你要是想吃到最地道的東西，就不能有所謂的潔癖。有了這個潔癖他們很多美食你根本就下不了筷，比如說鍋蓋面，這個木質鍋蓋放在鍋里一直煮，很多人接受不了覺得不衛生，認為那個鍋蓋就是個形式或者噱頭，但如果你讓當地有經驗的老師傅現場給你按照有鍋蓋和沒有鍋蓋的方式各做一碗面，你吃了以後就會明顯感到面的口感不一樣。

餚肉加硝也是一個道理，當地朋友給我們安排吃住的時候，我還特地囑咐一下要「硝肉」，鎮江老鐵們也會心一笑，彼此之間感情更加拉近。如果我說要不加硝的餚肉，主人還會熱情客氣，只不過他們會感到有一種無形的距離。

我在鎮江一些五星級酒店或者老字號飯莊就是吃不出那些民間廚師做出來的味道，當地很多吃家都有這種感覺，他們覺得也許鎮江的一些特色美味就不適合那種陽春白雪去熏陶，反而失去了本味，就得那種市井煙火氣烹飪出來才爽口。

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