味精到底還能不能吃？看完這個全明白了，趕緊告訴媽媽被騙了

味精是日常家庭烹飪少不了的調味品，不少菜肴加點味精提味後味道都會好上不少。可關於味精，網路上一直有很多傳言，還有人說吃味精會致癌

一個成年人平均每天從食物蛋白質中消化吸收的谷氨酸大約是13克，而從味精中攝入的大約是0.5克。從這個角度來說，味精作為食品添加劑的安全性不會太差。截至目前，針對味精的急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發育毒性或遺傳毒性的研究不計其數，但並沒有發現明確的毒副作用。

其實，通過專家指出，吃味精不致癌但可讓血壓升高

網路傳言，味精在溫度高於 120℃ 時，食後對人體有害，且難以排出體外，還可能會致癌。

雖說吃味精不會致癌，但會讓血壓升高卻是切切實實會發生的。

味精中含有的鈉元素，「鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。尤其是60歲以上的老年人，這方面尤為敏感。所以，老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重。患有高血壓、腎炎等疾病的人，食用味精更應慎重。其次，據有關研究表明，食用過量味精（尤其是空腹進食較多含有味精的食品）會誘發哮喘，其緣由很可能與血壓升高有關，故哮喘患者也要盡量少吃或不吃味精等調味品。」

有個別研究發現，味精能毒害腦神經，不過你需要一次吃半斤，正常人不會這麼做。此外動物實驗發現，味精吃多了可能增加肥胖的概率，但在幾項長期人群研究中並沒發現這樣的效應。當然，味精吃多了肯定會影響血壓，畢竟它是含鈉的。

雞精會比味精更好嗎？

在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

如果您的烹飪對象、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

是不是明白該放什麼了？

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