隔夜菜這樣吃就能避免腹瀉、致癌，安全健康不浪費！

面對美食吃不完也絕對不能浪費！這是多少吃貨對待食物的認真態度。於是，餐館、聚餐、在家做客時剩下的飯菜，也會想方設法留到第二天繼續食用。但現在都有「剩飯剩菜會致癌」的說法，到底是真是假？倒掉了又太浪費，怎麼吃對身體才最健康呢？

經常吃隔夜菜真的會對身體有危害嗎？

關於隔夜菜能不能吃，大家也爭論了很久。為什麼吃隔夜菜會致癌呢?除了營養成分會大打折扣外，隔夜菜在煮熟後放置時間太長，還會生成許多亞硝酸鹽，進食後在胃酸作用下會在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質會增加人們患胃癌的發病率。長期食用還可引起食管癌、肝癌和大腸癌等疾病，可以說是非常恐怖了。

隔夜菜也並不是完全不能吃，也要講究技巧和方法，只要掌握這些，就能讓身體躲過這些危險因素。那麼，如何吃隔夜菜才能最大程度的保持身體健康？

米飯、饅頭、土豆等含澱粉類比較多的食物容易滋生細菌，但也不可能吃一次就給扔了。建議大家不要放置太久，上頓吃不完可以下頓吃，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾果醬，通過改變口感來刺激味蕾。

綠色蔬菜比較容易腐爛，應現炒現吃，一般建議最好在四小時內吃完。因為腐爛的綠色蔬菜會積聚硝酸鹽，放置時間過久會成可導致食物中毒的亞硝酸鹽類物質，長期食用有害健康。而且蔬菜不適合反覆加熱，這樣維生素會大量喪失，可以考慮用蒸鍋來蒸。菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃容易產生硝酸鹽的莖葉類，比如大白菜、菠菜等。

對於夏天必不可少魚、蝦、蟹類的海鮮，新鮮的時候才能吃出鮮美的味道，隔夜的話容易影響味道、滋生細菌，或會導致腹瀉、食物中毒、急性腸胃炎等，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍下次烹調。加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌，避免腸胃不適。

對於肉類，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，而單純的肉類則問題不大。因為豬肉等動物肉類，保存時間較長，隔夜後經充分煮蒸、加熱，最好再加些能提高食物營養價值的醋，便可以放心食用；如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜建議不要吃。

豆製品相比於肉類來說，更容易腐敗，加熱時多煮幾分鐘不會明顯降低營養價值。因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的。

所以，大家只要掌握並加以利用這些生活中的小技巧，就可以放心安全的享用美食啦！

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