正宗東北菜，鐵鍋燉大鵝的做法簡介，簡單美味
鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。
鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒有污染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，採用傳統鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的製作方法：1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
2.大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克
3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、薑片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味
4.添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花捲等麵食一起食用。
製作這道農家菜，我們選用的是當地的黃金醬，大家可以根據食客的喜好，選用黃豆醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味。有些人會選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正確的，直接干煸，最能凸顯食材的本味
烹調這道菜不宜加入過多的香料，否則味道會發苦，只要加入了陳皮、桂皮，即可達到祛除鵝肉異味的作用，鵝要選散養了15個月以上的，養殖時間太短，鵝肉香味不足，肉質太嫩，做好的菜肴反而不好吃。
配料是可以根據情況自行調整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。
鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。
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