原來牛肉用冷水下鍋和熱水下鍋差別這麼大！

壹姐導讀：

煮肉到底是冷水做出來的好吃，還是熱水煮出來的好吃？你是不是經常抱怨牛肉越煮越老，嚼起來特別的費勁，也許是方法錯了……

牛肉的做法

具體做法：首先要把買回來的牛肉切成2.5厘米左右的方塊，因為在綽水的過程中牛肉會縮水，所以如果切的太小，口感會不佳。

然後把切好的牛肉用清水沖洗，再把牛肉放入大鍋里加入適量的冷水，和冷水一同煮開將血沫綽出。

下面小技巧來了，記得是用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中綽，因為這樣可以保證牛肉其軟嫩度，又可以逼出血水，綽水後將肉粒撈出，然後用熱水將血沫沖洗衝掉。

記得這一步一定要用熱水把它清洗乾淨，如果用冷水洗的話，肉質就會緊，接著我們起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後，倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒均勻。

再加入適量的熱水，將它淹過牛肉塊為剛好，放入適量的冰糖煮至融化，加入適量的八角，白蔻，山楂果，小茴香，桂皮，桂枝，適量的生抽和老抽大火煮開。

最後煮開後轉用小火將牛肉進行慢燉，大約一個半小時左右，我們的口感極佳的牛肉就可以上桌食用了。

小編說兩句

咖喱牛肉和西紅柿牛腩都是比較好吃的兩種做法，牛腩肉需要煮的時間久一些，而牛腱子肉則嫩一些~

— THE END —

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