口水都要出來了，陝西美食！

陝西人愛吃面,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西陝西麵食有多少種呢?有人粗略的統計了下陝西麵食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陝西麵食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。

1、 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面"筋、光、香"，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

Biang-biang面的文字為什麼用拼音代替呢?其實去麵館的朋友都會發現，"Biang-biang面"的Biang字，是目前筆畫最多的漢字，堪稱"世界漢字之最"。

其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發音，也是國語普通話拼不成的。因為Biang(念biang,第二聲)字，非常複雜難記，陝西人就編成口訣世代相傳:

" 一點撩上天，黃河兩道灣;八字大張口，言字往裡走;你一扭，我一扭;你一長，我一長;當中夾個馬大王;心字底月字旁，留個刀鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽"。

2、楊凌蘸水面

蘸水面何年何月何人創始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗里的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

3、戶縣擺湯麵

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名"擺湯麵"。

其特點:面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴裡光又綿。

4.油潑面

最喜歡它的酸辣爽口，柔韌的麵條，勁爆的辣椒，青翠的蔬菜，白嫩的豆芽，心情不好時來一碗，種種不快，煙消雲散，治癒良藥；心情好時來一碗，件件樂事，湧上心頭，更感幸福!

5、田莊羊肉面

6、韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的麵餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

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