以100斤赤霞珠葡萄為例

自釀葡萄酒丨以100斤赤霞珠葡萄為例

材料：赤霞珠葡萄100斤、果膠酶一克、酵母十克、白糖少許、偏重亞硫酸鉀、50ppm的硫、酒精

器具：玻璃瓶或食用塑料桶、不鏽鋼桶、破碎網、虹吸管、溫度器、單向閥、濾布

過程：

1、發酵器皿不鏽鋼桶、玻璃瓶或食用塑料桶等器皿消毒，酒精擦洗，偏重亞硫酸鉀稀釋水洗。

2、葡萄回來不洗直接破碎裝容器中，一發不能裝滿容器，留三分之一的容積，防止發酵時漫出來。

3、除梗破碎後加50ppm的硫，用來殺菌消毒，防止有雜菌和葡萄本身的酵母引起發酵。

4、兩小時後加入果膠酶一克，可加可不加，果膠酶的作用是分解葡萄中的果膠，減少甲醇的產生，提高出汁兒率並澄清的作用。

5、八小時後把十克酵母倒入三十八度左右的溫水中，並加少許白糖激活它，看到有泡泡產生時加入葡萄漿中。

一發圖

6、葡萄漿開始發酵有大量氣泡產生，原來的葡萄皮上升形成皮渣帽，每天把皮渣帽壓到下面的液體中兩到三次，不要密封蓋蓋子，蓋子虛掩上就行，桶溫控制在28度內發酵。

二發圖

7、發酵一星期左右就可以過濾了，用虹吸管把酒液抽出來，皮渣用濾布壓干，汁液裝入密封瓶中，上單向閥，二發開始，此階段要求瓶子只能出氣不能進氣，切記！

8、密封瓶放陰涼處一個月左右發酵完全停止，瓶下沉澱粗酒泥，再虹吸倒另一個瓶，除去酒泥。

9、這時要求滿瓶完全密封，冬天最冷時可放陽台凍一周左右除酸，待來年二月份天氣轉暖再次虹吸倒瓶，除去瓶底酒石酸。

10、陳釀開始，瓶中加入少許偏重亞硫酸鉀溶液，六個月左右可品美酒。

赤霞珠葡萄：像所有優質紅葡萄酒一樣，由赤霞珠釀製而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的感覺，令你的味蕾困惑不已。赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。

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