這種米長得像雞頭，卻被稱為女人的「不老米」，男人的「長壽米」！

「最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓」

第一次看這句話的時候

美食君還在想：

「雞頭米？這是種什麼米？」

這就是傳說中的雞頭米

沒錯，它還有另一個名字

芡

實

雞頭米也就是芡實，睡蓮科芡屬水生植物

靜靜漂在水面的圓葉

破葉而出的藍紫色花朵

與睡蓮倒頗有些相似

但葉面卻不像睡蓮葉子那般光滑平潤

表面有著明顯的凹凸和皺起

花苞和花葶上還生有細密的銳刺

相比睡蓮少了分靜美而多了些妖嬈與鬼魅

芡實的花期一般在六七月

果期則在八九月間

成熟的漿果為一頭帶尖的球形（南方產）

形似石榴，大小也相當

但有些（北方產）表面會生有細刺

連著粗粗的葉柄

遠遠看去就像一隻雞頭

「雞頭米」這個別稱也就是這麼來的

芡實食用的並不是果肉，而是漿果里的種子

剝去厚厚軟軟的果皮

就能看見直徑約一厘米左右渾圓的種子

芡實的種皮通常呈棕色或橘紅色

除去種皮部分便露出乳白色或蛋黃色的種仁

就是我們可以吃的雞頭米

（圖為南方產）

雞頭米既難種又難剝

採摘「雞頭」時，芡農需要帶上手套

用特製的竹刀在果實基部輕輕割開

一點都不能傷到果柄

在採收季節，每天凌晨

芡農們把新鮮飽滿的漿果運到市場

隨後菜商們

便開始了一天馬不停蹄剝雞頭米的工作

剝雞頭米時需要佩戴特製的銅指刀

然後熟練地剝去鬆軟的果皮

露出橙紅的種子，再小心地用指刀褪去種皮

一粒粒圓潤如玉的雞頭米便顯露出來

鮮雞頭米極易破汁，剝起來需要格外小心

雖然芡實在我國南北地區都有

但口感卻存在巨大差異

我國栽培的芡實總體可以分為兩大類

北芡 和南 芡

北 芡（多為野生種，又稱為刺芡）

pwsz.com

植株的莖葉、花朵和果實表面都生有銳刺。

果實相對瘦小一些，果實內的種子數量較少，大約二三十粒，種皮呈黑色或深棕色。

北芡種子較小，種皮很薄，口感略糙，連皮晒乾後就成了我們超市常見的干芡實，適合長時間燉煮。

用水充分泡發後，無論是做湯羹、燉粥或是煲湯都不錯，長時間燉煮後口感越發軟熟，清新的滋味和各種食材也很搭。

南 芡（人工栽培種，又稱蘇芡）

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植株除葉背葉脈上有稀疏銳刺外，其他部位均無刺。

果實碩大飽滿，結籽可達七八十粒之多，種皮多為橘紅色或橙黃色。

南芡種子顆粒飽滿，種皮很厚，種仁白嫩，十分清糯可口。

新鮮雞頭米渾圓飽滿的外形，溫潤如玉的質感，清新可人的黏糯滋味和其中透出的一絲彈牙，讓人慾罷不能。

｛桂 花 芡 實 糖 水｝

@吃它

食 材：

芡實（雞頭米）、糖桂花

做 法：

1.拆開冷凍雞頭米裝盤放兩分鐘；

2. 鍋內放2/3的水煮開，倒入雞頭米，轉中火加蓋煮一會兒；

3. 將煮熟的雞頭米，放兩勺糖桂花，澆上煮雞頭米的湯汁即可。

美 食 君 叨 叨 叨：

這款秋日甜湯適合用冷凍新鮮芡實（雞頭米）。

喜甜可加些冰糖。

｛ 祛 濕 三 寶 粥 ｝

@雲娘食記

食 材：

芡實（雞頭米）、薏米、紅豆、冰糖

做 法：

1. 芡實、薏米、紅豆洗凈，提前浸泡8小時；

2. 浸泡好放入鍋中，加適量水，大火燒開後轉中小火煮至開花；

3. 出鍋前加適量冰糖，攪拌均勻即可。

美 食 君 叨 叨 叨：

用的是干芡實，新鮮芡實的話，等紅豆薏米煮得差不多了再放。

｛ 芡 實 芋 頭 煲 ｝

@Lottepanda飯飯

食 材：

芡實、芋頭、鮮百合、胡蘿蔔、鮮蝦仁、椰漿、香蔥

做 法：

1. 芡實提前浸泡備用，胡蘿蔔、芋頭切小丁；

2. 蝦去頭去殼去蝦線，香蔥切小段，百合洗凈掰瓣；

3. 用壓力鍋將芡實煮至軟糯，再放入胡蘿蔔、芋頭繼續煮；

4. 都煮軟後，趁湯頭滾開，加入蝦仁、百合和香蔥段；

5. 煮一兩分鐘加入鹽和椰漿，再煮一分鐘，即可關火。

美 食 君 叨 叨 叨：

料足又美味，簡單方便，值得一試~

有新鮮的芡實（雞頭米）更好，省時，口感還更軟糯。

@木匠游

明代《姑蘇志》記載：

「芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分。」

簡而言之：

芡實又名雞頭米，北芡偏粳，南芡更糯。

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這雞頭米，你吃過嗎？

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