肉丸這樣做，鮮香Q彈

鮮香Q彈的肉丸，

總是比燒肉更受歡迎。

別再抱怨速凍肉丸都是澱粉，

自己做肉丸快手口感好~

紅燒獅子頭

食材：豬前腿肉、荸薺、青菜、生薑、蒜頭、八角、菜籽油、蚝油、老抽、水澱粉、蔥花、薑蓉、料酒、蚝油、老抽、生粉、白鬍椒粉、鹽、糖

做法：

1.先將荸薺去皮清洗乾淨。

2.將荸薺先切成薄片，再切成細絲，再切成小碎丁。

3.將豬前腿肉絞成肉糜，再將蔥花、薑蓉、料酒、蚝油、老抽、生粉、白鬍椒粉、鹽、糖放入料理盆中

4.朝一個方向使勁攪拌上勁。然後分次加入清水，每次加入後都同樣朝一個方向攪拌上勁。

5.最後放入荸薺碎。

6.同樣朝剛才那個方向使勁攪拌，上勁。

7.先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。

8.鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連。

9.小火慢炸，不要著急，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。

10.另起油鍋，油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香。

11.加入蚝油炒開。

12.加入的清水，放入炸好的大丸子，並加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢慢燉吧！

13.燉獅子頭的時候可以將青菜洗好。

14.將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜。

15.青菜撈出來擺盤。

16.轉大火，加入水澱粉，大火收汁。

17.將獅子頭撈出來，放在青菜上面。

18.最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面

蔥香牛肉丸

食材：碎牛肉、食用油、玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油、姜、蒜末、芹菜、香菜、香蔥、溫水、雞蛋、黃瓜

做法：

1、將蔥、蒜、芹菜、黃瓜切斷、切碎。

2、單獨放在一個碗中，然後打入雞蛋。

3、將碎牛肉和玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油、姜、蒜末、芹菜、香菜、香蔥、溫水倒在一個碗中攪拌均勻。

4、將攪拌好的碎牛肉揉捏成型。放入熱好油的鍋中煎煮至金黃色。

5、撒上蔥花，煮多1分鐘即可出鍋。

菠蘿肉丸

食材：豬腿肉、菠蘿、蔥、姜、水、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清

做法：

1、把蔥姜切碎，放蒜臼子里加少許水搗碎，瀝去渣子，剩下的就是蔥姜水

2、豬肉剁碎成肉糜

3、把所有調料倒入肉餡內攪勻

4、手沾一層油，把肉餡團成1.5cm的小肉圓，從一個手向另一個手摔打，來回摔打7,8下，放到盤子內

5、炸鍋內燒熱油至7成熱（有油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦

6、炸好的肉丸若想表面酥脆，可以撈出後待油再次燒熱復炸一下即可；

小貼士

1）肉不要選純瘦肉，口感柴；選帶有少許肥肉的腿肉即可

2）炸肉丸時火不要太大，讓油保持微微沸的狀態比較好

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