把秋天最香的味道留下來，一勺沁人心脾！

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「人間塵外。一種寒香蕊。疑是月娥天上醉。戲把黃雲挼碎。」桂花是每年秋天最期待的風物之一，小小的一朵，一簇簇開起來，整個城市就浸在桂香里了。深深吸一口氣，香味沁人心脾。趁著秋風秋雨還沒有把它們打落，做一罐糖桂花吧，封存住秋天最香甜的味道，泡茶、入菜、做糕點都別有一番風味。

糖桂花

byxiao_MiSs7

Photo byxiao_MiSs7

··用 料··

鮮桂花/干桂花糖

蜂蜜鹽

··做 法··

1 |摘取新鮮的桂花

2 |挑揀去除枯花雜質等，把花梗也摘去

3 |挑揀完成~

4 |關於消毒：常見的有鹽水清洗，晾乾或蒸一下等辦法起個消毒作用，但這樣會讓桂花的香味色澤等流失很多，對於比較執著的廚友，這裡介紹一下干桂花的製作：完成以上幾步後，將桂花沖洗除去飛塵，然後瀝干水分（比較久）；再在烤盤上鋪上油紙，將瀝干水分的桂花均勻鋪在烤盤中，切記溫度一定要控制好，40度（發酵檔）4-5個小時後烤乾即可取出晾涼，晾涼後的桂花裝入袋子里放入冰箱保存，隨吃隨取

5 |若是自家種的或者自家小區里的桂花很乾凈，也沒什麼飛塵，可以直接從第4步跳到這步：首先在挑揀好的桂花里撒一點點鹽，翻/拌均勻

6 |找一個玻璃容器，在開水裡煮一煮消毒，倒扣瀝干後使用。

7 |鋪一層糖

8 |鋪一層桂花

9 |再鋪一層糖，壓一壓，然後再鋪一層桂花，一層糖，再壓一壓。如此重複一直到容器口，壓緊一點

10 |最後在頂部蓋一層蜂蜜（這個根據個人喜好，直接用糖填完壓緊了也成的~)

11 |蓋上保鮮膜密封

12 |冰箱冷藏保存

··小 貼 士··

若不是製作干桂花或桂花很臟，建議盡量不要去洗桂花，一來香味會被洗掉，二來洗過的花很容易蔫掉。

··廚 友 的 作 品··

照著樓主方做了，不過我就最上層稍微壓了下，因為最後桂花放不下了。三天後明顯上層被壓過的花色發黑，不太美觀了。用調羹攪拌了下，留下的附著物泡了杯桂花蜜茶，八杯過後還是芳香濃郁，茶色還是黃的（我只在頂層封口蓋了薄薄一層蜂蜜，茶色99%是來自桂花本身）真的非常贊！

Photo by熊貓哥哥的花妖妞妞

小時候吃過姑姑做的糖桂花，至今還有記憶，希望自己能做出記憶中的味道。

Photo byfy漫天飛雪8585

喜歡這個方子 還有製作干桂花的方法

Photo byA-雅小私房

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