沒有它喝粥都不香

醬蘿蔔

食材：白蘿蔔2500g，粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、白蘿蔔挑選我們本地產的沙地蘿蔔，最是鮮嫩與清甜。

2、將蘿蔔徹底清洗乾淨。

3、將蘿蔔先切成3-4厘米左右的段，在把蘿蔔段切成底為1平方厘米左右的長條形。

4、將切好的蘿蔔放進容器中。

5、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿蔔拌均勻。

6、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

7、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿蔔會滲出水來，將滲出的水倒掉。

8、將蘿蔔放在框里。

9、讓其暴晒在太陽底下，曬至蘿蔔失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。

10、辣椒洗凈，蒜頭去皮。

11、辣椒和蒜頭也要進行晾曬，確保沒存留水分。

12、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里。

13、大火煮開，靜置涼卻。

14、將曬好的蘿蔔與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

15、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且乾淨的筷子夾出。

提示：

1、醬蘿蔔要爽口，一定要加鹽先腌制，並用重物壓。

2、辣椒與蒜頭可以自行調整，辣椒葉可以用干辣椒替代。

3、生抽與冰糖調成的醬汁，與蘿蔔的配比，一個重要的原則就是一定要淹沒蘿蔔。

4、蘿蔔、辣椒與蒜頭晒乾後，就不要再用手接觸了，最好都用洗凈擦乾的筷子幫忙操作。避光保存，放一兩個月，完全沒有問題，再長估計也沒有問題，但我還沒有試過，沒有發言權。

後記：這個醬蘿蔔，剛開始我是略作嘗試，買了5斤蘿蔔，做好了分給親朋好友嘗試。結果一發不可收拾，吃完了都拿著空瓶子，繼續要醬蘿蔔來了。大家都說這醬蘿蔔味道咸香爽口，送粥送飯都是不錯的選擇。於是，我連續幾個周末都在做醬蘿蔔，可見這醬蘿蔔受歡迎的程度。而且最最關鍵的是——自家做的醬菜，吃起來就是安心。

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