如何攤煎餅果子

煎餅果子是天津著名小吃。煎餅果子由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「果篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬等作為佐料，口感咸香，深受大眾喜愛。那麼，在家如何製作出味道正宗的煎餅果子呢？ How視頻為您解答。

視頻說明

攤餅皮所食材:

紅豆、綠豆、小米。

綠豆和紅豆的比例可按照個人喜好放置，小米和綠豆的比例為1:4，4勺綠豆配1勺小米就夠了。

綠豆及紅豆提前用水浸泡十小時後放到石磨中。

製作煎餅果子：

Step 1

磨麵糊

磨麵糊時要緩慢加水均勻攪拌。石磨磨出的麵糊質感較粗，能夠看到紅豆和綠豆的顆粒。

如果是放白面製作的煎餅果子口感就會比較綿軟，但沒有綠豆面酥脆。

Step 2

加熱攤餅鍋 在鍋上均勻塗油

在攤餅鍋上塗油可以防止麵糊加熱過程中與鍋粘連，但通常第一個做出來的煎餅效果不會很好。

刷完油後用水試一下溫度。

麵糊的黏稠度視個人口味而定。

Step 3

攤餅皮

在鍋中放入一勺麵糊後用刮板將麵糊攤勻攤圓，麵糊攤勻後在餅皮上打兩個雞蛋，用刮板將雞蛋攤開，再在雞蛋上撒蔥花及黑芝麻。

第一次製作建議使用小火攤餅皮。

用鏟子鏟動餅皮時餅皮發軟代表餅皮還沒熟。用鏟子分離餅皮和鍋時速度不要太快，全部分離後將餅皮翻到反面。

Step 4

加果子

建議使用剛剛炸好的油條口感更佳鬆軟。

Step 5

刷醬

一般選用甜麵醬，可根據個人口味是否加糖。

可再加入蔥花和香菜，也根據個人口味來添加。

可再加入蔥花和香菜，也根據個人口味來添加。

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