價值萬元的秘制配方!頂級麻辣火鍋底料大公開!
這天氣,說冷就冷,正享受著秋天的美麗的時候,一場連綿不斷的雨就瞬間讓人要穿棉襖,這天兒,就感覺想吃點辣的,想去想來,就覺得就差那頓火鍋。
說實話,外面的火鍋雖然遠遠都聞到香味,可吃到嘴裡,總是沒有那麼好吃,況且添加劑以及地溝油的陰影總在心裡作祟,想吃,還是自己做最放心,吃得也開心!
這火鍋要好吃,關鍵在於火鍋底料,葉子每年都要做很多火鍋底料,除了自己吃,還送很多給朋友,做好用玻璃罐密封起來,放入冰箱能保存一年。
這火鍋底料的原材料比較多,要到大型的超市去買,或者大型的調料市場,或者網購,辣椒和花椒建議選擇產地是四川和重慶的,我今天分享的配方是照顧孩子的口味,不是非常麻辣,這麻辣度要根據自家的口味來定,做法就在這裡了,想要調整口味的,根據自家情況來調,還有香料找不齊的,差一樣兩樣也不是大問題,不用太糾結。
有朋友問我這火鍋底料做出來怎麼吃?這個就簡單啦,涮火鍋的時候煲一鍋高湯,下入火鍋底料一邊熬煮一邊就可以涮啦,火鍋底料加多少也根據自己的口味來定。
原材料:
【主料】:牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣醬1000克、干辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克
【香料】:小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、丁香5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、香茅草5克、陳皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克
製作步驟:
1、準備好所有香料。
2、將香料清洗乾淨,然後用清水泡一泡。
3、辣椒、花椒、麻椒都清洗乾淨。
4、泡過的香料控水,然後用破壁機打碎,不要打得太細,打成木屑狀即可,大塊的香料和太硬的香料要砸一下,以免傷破壁機。
5、辣椒也用破壁機打碎,不要打得太細。
6、豆瓣醬、碎米芽菜、豆豉,都用破壁機攪打一下。
7、倒入菜籽油,冷油時下入打碎的香料,中小火慢慢熬,熬半小時左右。
8、另起鍋熬牛油。
9、香料油和牛油混合一起,牛油渣過濾出不要,香料過濾出備用。
10、加入豆瓣醬、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒,繼續熬半小時左右。
11、倒入過濾出的香料,繼續熬煮一會。
12、再加入泡椒、醪糟(也就是酒釀)、白酒,再小火繼續熬,熬一個小時左右吧,熬的時間長香味就更濃。
成品圖。
小貼士:
一、辣椒最好用三種:二荊條、子彈頭、燈籠椒,這些在網上都可以買到;
二、熬的時候小火,一邊熬一邊要攪拌,熬的時間盡量長一點會更香;
三、醪糟(酒釀)的具體做法我的公眾號「私房醬料」菜單里有。
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