真可怕，隔夜剩菜反覆熱真的可以致癌

有的人吃飯比較挑剔，從來不吃剩飯，一是覺得口感不好，二是因為聽說吃反覆熱的過夜菜容易致癌，說是因為反覆熱的菜中含有亞硝酸鹽。今天要還這些過夜菜「清白了」。

其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，只不過隨著新鮮程度的下降，亞硝酸鹽的含量會上升，但是即使這樣反覆加熱，亞硝酸鹽中的含量還是遠遠低於國家標準的，所以說偶爾吃點過夜菜對身體造不成很大的影響。

除了過夜菜以外，反覆燒開的水也該被驗明正身了。

由於燒開的水不能及時喝掉，涼了又不想喝，倒掉又覺得可惜，我們就會反覆燒它，所以被稱為千滾水，因此千滾水由於出現了大量的水垢，也被扣上亞硝酸鹽超標的罪名，從而讓人們聯想到癌症。

科學實驗證明，即使反覆燒開 20 次，水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。

突然間接的好開心，過夜菜也能吃了，千滾水也能喝了，那麼問題來了，反覆使用的油致癌嗎?

關於這一點，小編只能說，目前還沒有定論，但是並不排除這話有一定的道理。因為實驗證明，不斷用油高溫煎炸食物，確實會產生有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物從分類上屬於第 3 類致癌物，關於他們對癌症的分析目前並沒有定論。既然科學家還沒有研究出來，我們現在就說反覆食用的油致癌好像不是很合適，但是可以少吃些。

相信除此以外，目前大家還有一個問題，即使反覆解凍的食物致癌嗎?事實上，反覆解凍的食物不會產生致癌物質，如果有，可能是它本身就有。我們之所以不提倡食物反覆的解凍，主要是因為解凍會使食物的口感變差，而且解凍的過程中確實會增加微生物的滋生，但盲目的和致癌物質放在一起還是不可取的。

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