3家新晉日式店鋪告訴你，拉麵還能這麼吃！

- 上海 -

下雨天就該去溫暖的日式拉麵店，來碗辣的。

談及日式拉麵，似乎總是跳不出豚骨叉燒、味增濃湯這類清淡又鮮美的套路。而作為一名無辣不歡之人，我總要瘋狂加辣味調料，將膩味的感覺中和掉一大半，才能安然吃下大半碗。

可這樣隨手調出來的辣味拉麵，顏值「其貌不揚」不說，味覺也大打折扣。但，誰讓我就是貪念拉麵的彈牙口感呢？只好一邊點著最經典的口味，一邊承受這奇怪的美食體驗。

直到最近，我在茫茫上海拉麵館裡，發現了幾家新開的店，把辣味拉麵做出了專業級的味道，自從開啟了我的新世界大門。拉麵還能這麼吃？這些口味，吃過一次便念念不忘。

阿吽

點到為止的麻辣與芝麻濃香的回味

阿吽開在大悅城，這裡直通地鐵站，不止能找到通常商場里都有的餐廳服飾，還有不少手作工坊，定期的日系特展，常年開放的屋頂摩天輪，逛著逛著，一天就愉快地溜走了。

店面所在的拉麵競技館，也是這些風景的其中一個。

這是日本 KLab 株式會社打造的「拉麺競技館」系列，7家日本當地的知名麵館，以競技的形式聚集於此。

1200平米的面積，不但裝飾地非常日系，「櫻花」、「廟宇」、燈籠滿天飛，還有滿滿和風氣息的伴手禮店、刨冰店、射擊遊戲空間在此助興。走入深處，真讓人有種身在日本的恍惚感。

因為是競技，自然也會有淘汰制。競技館從1月開到現在，拉麵館已經更換了好幾家。留下來的，都是經過口碑驗證的、真正值得一試的好店。

阿吽便是最近新入駐的一家，是來自日本淺草的，開在最靠里的角落，卻依舊擋不住吃貨們的火眼精睛。

店的裝修比較簡單家常，但日系門帘、燈籠這類居酒屋必備的道具都有。坐下來之後，店員非常熱情地倒水，並提醒我這裡的每一款麵條都提供6種麻辣選項。

辣度和麻度分別由自製辣油和花椒的量來調控，兩者互不干擾，並對應給出了每種辣度之間的倍數，可以說是非常專業了。

第一次來，為了避免出錯，自然點了最經典的麻辣芝麻醬拉麵，麻辣程度也配了「中辣中麻」的標準口味。配白芝麻醬。

面剛上桌，賣相就極其誘人。紅亮的辣椒油上鋪滿細碎的肉末、去殼的蝦米，鮮嫩的青菜，彎曲的麵條從湯汁里探出頭來。

按照店家建議，撒上幾滴食醋，攪拌後吃下第一口就忍不住感嘆，味道簡直不要太好！

肉末上的花椒粉浸入到辣味湯底中，在舌尖上演一陣酥麻，不愧是9種草藥和香辛料製得。

大概是加了蝦米的緣故，湯汁還帶著鮮濃的氣息，但因為自帶的麻辣口感而絲毫不膩。

麵條的口感似乎比一般的拉麵要柔和，入味而又不失滑韌。如果你是喜辣又不怕辣患者，完全可以放心嘗試更高級別。

至於麻度，對我而言3度正好，酥麻的感覺不猛烈也不單薄，缺之不可。

就這樣，一口湯汁一口麵條，第一次把拉麵吃到將近空盤。麻辣到頂峰之時便轉瞬即逝，只留芝麻醬濃郁飽滿的後味在口中漫溢。

剩下的湯汁也不放過，先用勺子挖出碗底的肉末，再一勺一勺品完剩下的湯，以解麵條吃完之後的嘴饞。

下次再來，一定要試一試更辣的口味。吃完麵條後留下湯，在最後捧起碗，爽快地一口咕嚕掉。

阿吽

地址：上海市西藏北路166號大悅城南座7樓拉麵競技館內

電話：13020190262

人均消費：60元

相撲貓制面所

印度魔鬼椒和泰國小山椒的干辣綿延

10月的巨鹿路是一個非常好的騎行去處。車不多，街道不寬不窄，整條馬路都被樹葉過濾後的光斑填滿。無論是視覺還是體感，都是極其令人舒心的。

這裡值得逛的店太多，如果騎得太快，5米之內都很容易錯過幾家好店。

相撲貓制面所就是其中一員。一是因為恰好開在一株梧桐樹身後，不小心一晃也就過了；二是因為門頭太特別，乍看之下像一片精緻的塗鴉。

但這間店顯然比塗鴉豐富了不少維度。比如進門時的貓爪暗號，拍到對的爪子才能觸發機關；比如每桌都不大重複特製的餐具；比如洗手間里的貼心服務和細節講究。

進門後的空間層次與色彩感，處處都是值得推敲、不落俗套的精緻二次元元素。

這是老闆親自找人設計的動畫形象——「相撲貓」，作為店裡的吉祥物，這隻貓咪顯然十分愛演。時而化身海賊王路飛，時而火影忍者上身，還有七龍珠、奧特曼……扮相指數不輸原著。

店裡從單人位、雙人位、四人位到多人位都有，每個位置的光線氛圍和視角都不同。而像我這樣一個人來吃的，吧台的單人位再適合不過了。

沖著地獄麻辣干拌拉麵而來，畢竟印度魔鬼椒和泰國小山椒的組合，聽上去就很帶感。

麵條剛上桌時，超厚的超大隻的豬豚骨（目測大的那塊至少500g？）蓋住了麵條，遠遠聞起來頗有曾經紅極一時的乾脆面的誘人香氣，忍不住要先咬上一口。

事實證明，味道還真不賴。表皮有烤肉的口感，裡層的肉質也十分緊實。而麵條，雖然口感挺是細軟彈牙，但入口時只有微咸，直到吞咽下肚也未曾有明顯的辣度。

於是一邊加辣椒醬，一邊心想：這麵條不怎麼給力啊，要是豬豚骨如果能更入味一些就好了。

正當輕敵之際，舌後根猛然出現了辣的味覺，不是在春樹拉麵吃到的那種直接的熱辣，而是不小心吃了一口辣椒的隱隱干辣。

這時候再吃第二口，層次感瞬間就出來了，味蕾體驗暴增。

但不得不說，店裡的辣椒醬還是很給力的，加了兩勺，辣到連喝3杯水。據說來店裡參加「麻辣挑戰」的話，麵條的辣度可以達到普通款的8倍，是兩勺辣椒醬根本無法匹敵的。

除了麻辣挑戰，相撲貓還有大胃王挑戰，難度都極高，但獎勵豐厚。如果你們去了，一定記得回來分享哦。

相撲貓制面所

地址：上海市巨鹿路318號-2

人均消費：89元

春樹拉麵

熱辣的豬骨濃湯是怎樣一種味道？

話說被阿吽收服之後，我便開始四處發掘更多好吃的辣味拉麵。一方面是想吃到不同的風味，另一方面，畢竟拉麵競技館不會一直開，想要不斷糧必須如此。

恰好這時候，得知日本的春樹拉麵剛開到上海來不久。

這家在日本有著121家分店的拉麵店，以濃厚和香醇的豬骨湯聞名。在這裡能一站吃遍北海道、東京、博多、名古屋、長崎。

上海的新店開在長寧來福士B1層。按理來說，開在商場里的店鋪很難做到搶眼，尤其在美食扎堆的地方。

但春樹拉麵成功地用「將軍府」大院般的日式裝修，吸引了不少吃貨的眼光，導致剛開業就陷入排隊盛況。

搶眼的紅色帷幔從門口一直延續到店裡，據說是象徵著美好的祝願。再往裡走，綠色的幔幕壓低了整個空間的視覺，也代表安詳。

兩側的釘子牆面也是按照日本幕府家的構造設計而來，釘子看似普通，實際價格不菲。因此，雖然整體的空間不大，卻能在用餐細節中體驗到「賓客」待遇。

挑了最辣的名古屋擔擔麵，剛上桌時，光是看一眼湯底的色彩就咽了口水。肉末、豆芽菜作為基礎搭配自然也必不可少。

用湯勺攪拌一陣就趁熱開吃，麵條的勁道才恰到好處。這裡的拉麵全部都是手工打造的，吃起來比阿吽稍硬，卻也更彈牙一些。

湯底的熱辣中還混合著豚骨湯頭的鮮香，據說這湯是用海鮮、豬骨和雞精心熬燉，加入特製醬油或鹽，長時間熬煮出的。作為一個愛吃辣又不那麼能吃辣的人，吃完大汗淋漓，像吃完火鍋一樣十分暢快。

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這也難怪，名古屋不乏中國移民，在美食的口味上也會受到一些影響，於是就有了這道中國化的名古屋擔擔麵。

於是，為了試試不加辣的純湯底味道究竟怎樣，本著「來都來了」的心，撐著肚子，又追點了一份招牌的北海道甜蝦豚骨面。

奇怪的是，沒怎麼看到蝦，卻在湯里吃出了拉麵少有的清甜口感。一問，原來蝦都被打碎，放在湯里一起熬制了。一碗面需要用到幾十隻甜蝦，自然滿是鮮味。

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春樹拉麵

地址：上海市長寧路1193號來福士廣場東區B1-17

人均消費：48元

文 | 鯨魚

圖 | 鯨魚、部分來自商家

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