企業最主要財務公式整理大全!必須轉發+收藏
上次給大家整理出了一份餐飲行業的會計分錄(點擊學習:餐飲行業分錄大全匯總!)有粉絲留言說要一份財務公式,今天一次性整理給大家,趕緊收藏學習吧。
一
餐飲酒店基本財務公式
1、餐飲酒店財務的五要素:營業額、成本、毛利、費用、利潤
2、綜合性酒店:營業額=菜金營業額+酒水營業額+外賣營業額+客房營業額
3、純餐飲:營業額=菜金營業額+酒水營業額+外賣營業額
4、菜金營業額=冷盤+面點+熱菜+每個檔口的菜品營業…
5、營業額=成本+費用+利潤,營業額=成本÷(1-毛利率)
6、毛利=營業額-成本
7、利潤=毛利-費用
8、成本率=成本÷營業額
9、毛利率=毛利÷營業額
10、費用率=費用÷營業額
11、利潤率=利潤÷營業額
12、毛利率=1-成本率
13、利潤率=毛利率-費用率
14、成本=營業額×(1-毛利率)
二
開店籌備經營數據公式
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
含義:反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初次數+期末人數)÷2
含義:反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數÷全年完成數×100%
含義:反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義:反映日均座位周轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%
含義:反映接待能力每餐利用程度
6、菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次
含義:客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%
含義:飲料經營程度
8、飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務費
含義:反映飲料營業水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務費
含義:反映餐廳營業水平
10、日均營業額=計劃期銷售收入÷營業天數
含義:反映每日營業量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷(餐廳座位數×營業天數)
含義:餐廳座位日營業水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義:反映月度計划水平
13、餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
含義:反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額÷營業收入×100%
含義:反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數÷就餐客人人次×100%
含義:不同菜點銷售程度
16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數
含義:職工勞動程度
17、職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)÷職工平均人數(創匯:工作貿易等途徑取得外匯)
含義:職工貢獻大小
18、職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義:工時利用程度
19、工資總額=平均工資×職工人數
含義:人事成本大小
20、計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出貨
含義:反映庫存水平
21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
含義:月度在庫規模
22、期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義:計劃期初庫存安排
23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存
含義:年末預計庫存額
24、月度流動資金平均佔用=(期初佔用+期末佔用)÷2
季度流動資金平均佔用=∑ 季度各月佔用÷3
年度流動資金平均佔用=∑ 季度各月佔用÷4
含義:年、季、月流動資金占用
25、流動資金周轉天數=計劃期營業收入÷同期流動資金平均佔用
含義:流動資金管理效果
26、流動資金周轉次數=(流動資金平均佔用×計劃天數)÷營業收入=流動資金平均佔用÷日均營業收入
含義:流動資金管理效果
27、投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%
含義:反映投資效果
28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤+年折舊)+建造周期
含義:反映投資回收效果
29、庫存周轉率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%
含義:反映庫存周轉快慢
30、客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數
含義:就餐客人狀況
31、餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率
含義:服務費收入大小
32、食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%
含義:反映原材料利用程度
33、凈料價格=毛料價÷(1-損耗率)
含義:凈料單位成本
34、某種菜生產份數=就餐總人次×喜愛程度
含義:產品生產份數安排
35、附加值=人事成本+利潤+稅金
含義:勞動力所創造的新增價值
36、附加價值率=附加價值÷總收入×100%
含義:勞動力對新增價值創造程度,考核總經理和餐飲部經理的工作能力
37、勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%
含義:人事成本開支的合理程度
38、利潤分配率=實現利潤÷附加價值×100%
含義:利潤分配使用合理程度
39、門麵價值計算公式:
營業額:(房租+折舊)÷營業額=10%
保本營業額=(房租+折舊)÷10%×52%
中餐廳行業保本點約52%,火鍋行業保本點約45%
三
開店投入產出比測算
案例:一家小型主題餐廳,房租每年60萬,投資裝修140萬,按照五年進行攤銷折舊,人均消費65元,求年度營業額、保本營業額?
折舊按照5年,140萬÷5年=28萬
年度營業額:880萬=(60萬+28萬)÷10%
保本營業額:880萬×52%=457.6萬
月度營業額:880萬÷12個月=73萬
日營業額:73萬÷30天=2.4萬
餐位數:2.4萬÷65元÷2餐=184餐位
四
餐飲酒店費用包括三大類:能耗費用、消耗費用、易耗費用。費用率一般大約佔比40%。
1、能耗費用大約佔比29%:包括水0.5%、電2.5%、人工18%、稅收5%、折扣1%、贈送1%、福利1%等等。
2、消耗費用大約佔比10%:包括房租、折舊。
3、易耗費用大約佔比1%:一次性用品等。
註:以上數據是一個行業參考值,可以根據地區以及企業實際數據作為指標。
▎本文轉自中國好餐飲。
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