多吃肉與炒菜多放油，我選擇前者
原創 | 芙蓉營養師
之前寫過一篇《愛吃肉的普遍比愛吃主食的瘦，究竟什麼原因？》，通過比價肉和主食的各自營養特點，詳細闡述了產生這種現象背後的生理和心理原因。
後台很多親們留言告訴我，還真是這麼回事，回想自己身邊的些巨能吃肉、尤其是五花肉、涮肥羊的人，還真的瘦子居多，至少沒有我們本以為的那麼胖。
而那些不愛吃肉、或者畏懼吃肉、主要供能靠主食的人，真的大多數都是胖子，至少不瘦。
尤其是一些中老年人，因為已經患有代謝性疾病，有些身體指標已經出現不正常，更是談肉變色。
很多人因為尿酸問題，連豆製品和海鮮也都不吃了，偶爾吃個雞蛋害怕膽固醇還不敢吃蛋黃，喝牛奶怕拉肚子，又受不了酸奶的甜味和餿味，所以，主要能量就是主食和蔬菜，當然還有食用油。
但是即使這樣，身體的各項指標也沒有更好，體重和腰圍也是艱難地維持著，不信你可以去公園看看那些每天遛彎和跳廣場舞的大爺大媽。
還有一類不敢吃肉或者只敢吃沒有脂肪的雞胸肉的人，自然是節食減肥的人。
每天剋扣飲食，膳食中沒有足夠的脂肪和蛋白質來平衡血糖，所以總是處在想吃東西的狀態，時不時暴一次甜食，結果白白努力一周，然後痛定思痛，再開始另一輪的節食
-暴食的輪迴。
還是那篇文章，在眾多留言中，有一條引起我的注意：
老師，我是真的不愛吃肉，那多吃植物油可以嗎？也能平衡血糖嗎？
很有代表性的一個問題，我覺得有必要專門拿出來說說：
首先，如果不是因為信仰原因，我是不建議女人吃素的，對於還未到更年期的女性，血紅素鐵和維生素
B12太重要了，那是你好臉色的基本保證。
如果你不愛吃肉，真的或許只是烹調方式不得法，或者你自己心裡的那道坎邁步過去，可是嘗試推開這扇門，真的會有驚喜哦！
其次，我們來說說肉和食用油的營養差別：
肉除了提供脂肪，還是優質蛋白的主要來源，一般的肉類蛋白質含量都在
15%-20%，而植物油就是
99.99%的脂肪，完全沒有
蛋白質。
蛋白質對於我們有多重要，可以看看這篇文章《吃不夠蛋白質，怎能瘦得漂亮？！》
再有，雖然肉和油里都有脂肪，但是脂肪和脂肪的差別還是很大的：絕大多數植物油都是以不飽和脂肪酸為主，椰子油和棕櫚油除外，但是這兩種油一般不會成為你的常用油。
而動物油的脂肪酸飽和程度明顯要高很多，室溫下呈固態。
從圖片中可以看出了，你們經常厭棄的豬肉，它的脂肪酸中，單不飽和脂肪酸的含量比牛肉和羊肉都要高（也就是你們都愛的橄欖油里佔主導的脂肪）。
很多人甚至主流的營養界，對飽和脂肪和不飽和脂肪，都有一些誤會。一提起飽和脂肪就視同洪水猛獸，疾病的根源；而不飽和脂肪就是包治百病，各種保健作用都扯上關係。
但事實並非如此，飽和脂肪真的具備其他脂肪沒法替代的優良品質
：
1
、作為烹調油的熱穩定性。
很多家庭都有高溫炒菜和油炸的烹飪習慣，大多數植物油不飽和脂肪酸含量高，尤其是大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸佔主導的油脂，
高溫油煎或者油炸會產生很多不利於健康的脂肪酸氧化產物，甚至還有多環芳烴類致癌物。
但是飽和脂肪的熱穩定性更強，產生的有毒物質相對少，所以選擇黃油、豬油做一些油煎油炸食品還要相對健康一些，但是要控制吃它們的數量和頻率。
2、
保持食品的性狀。
很多餅乾或者起酥點心的脂肪含量很高，但是吃起來感覺不膩，最常見的就是市面上極為暢銷的某品牌粗糧餅乾，脂肪含量高達
30%以上，但是吃起來完全沒有油膩的感覺。
就是因為使用了飽和程度高的油脂，而飽和脂肪的分子是直線狀態，能輕鬆插入澱粉和纖維素分子長鏈捲曲形成的螺旋結構內部，發揮最佳的結合效果。
好一點品質的這類產品會使用黃油或者奶油，普通的產品則使用廉價的棕櫚油或者人造黃油，盡量避免食用這類產品。
此外，飽和脂肪也能賦予食物濃郁迷人的香味，在不使用化學防腐劑的情況下延長食品的保質期。
3、
促進睾丸激素的分泌。
睾丸激素對於健身人士非常重要，更多的睾酮，意味著更強的肌肉強度和質量，更高的骨密度與強度，更多的精力和體能。
飽和脂肪攝入不足，人體的睾丸激素就會顯著下降，非常不利於增肌和減脂。也就是說，對於健身減脂人士而言，適當攝入紅肉、雞蛋和牛奶，是非常必須的。
而且，飽和脂肪的中那個「飽」字，真正不是白白得來的，意味著更強的飽腹感。
植物油不容易讓你膩，讓你在不知不覺中就吃進去更多，你吃千層餅和蔥花餅是不是就有這種感覺，但是吃五花肉就不會啊，那種滿足感和飽腹感，真的無可替代。
而植物油，也並非我們以為的那麼健康：
被媒體捧上天的多不飽和脂肪酸，儘管是我們必不可少的必需脂肪酸，但是很容易被氧化，這些氧化的脂肪會造成細胞的炎症甚至會引起細胞的突變。
這種氧化和許多疾病相關聯，包括癌症、心臟病、多囊卵巢綜合征等等。
所以一定要注意烹調方式和日常儲存方式，同時控制好每天吃的量。
人體中的脂肪組成，
97%的是飽和脂肪和單一不飽和脂肪。我們的身體需要脂肪來組成我們的細胞和生產荷爾蒙。並且，脂肪的來源就是我們的食物。
關於植物油的另一個問題：
omega-3和
omega-6脂肪酸的失衡
omega-3
和
omega-6脂肪酸的比例對健康影響重大，過高的
omega-6比例對健康是有危害的，包括癌症在內的多種重大慢性疾病都和脂肪酸失衡相關。
而我們日常食用的常見油，
omega-6的比例遠遠高於
omega-3。如果不是經常吃些富含
omega-3的魚類或者亞麻籽油類來平衡，後果可想而知。
不得不提的一個問題：植物油的生產工藝
除了少數壓榨的食用油，如花生油，芝麻油等，絕大多數油脂在加工過程中使用的許多化學物質也是有害的。
許多植物油都含
BHA和
BHT（丁基羥基茴香醚和抗氧劑
264）這些人造抗氧化劑可以防止食物變質，但是有實驗表明，這些物質會引起人體細胞的癌變。
這些物質和人體免疫功能失調、行為變化、肝臟以及腎臟疾病密切相關。
但是，你真的不要天真的以為，自家榨的油就安全，其實危險更大。生產油脂的各個環節對工藝要求很高，真的不是家庭小作坊能夠搞定的。
自己榨油，雜質多，煙點低，引入黃曲霉菌也不是沒有可能，更重要的是，油脂從出來，就開始它的氧化之旅。
如果沒有抗氧化劑，那在你吃進去之前，油脂其實已經「餿」掉了，這樣的油脂不僅起不到促進健康的作用，反而會加速衰老和疾病。
所以，關於吃油，我的建議是，少吃油，吃好油。每天
25克的量足以，經濟條件允許，挑選大品牌的特級初榨油，而不要貪便宜買一堆已經「餿」掉的油。
最後，關於肉類要怎麼做才好吃又健康？雖然我不是廚房高手，但是也有一些自己的心得，下一篇文章和大家分享。
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