【美食隆昌】東坡肘子

最新 10-11

時事

隆昌

弘揚主旋律、唱響正能量

東坡肘子

MEI SHI LONG CHANG

說起文學界鼎鼎大名的吃貨，當然非東坡居士蘇軾莫屬了，您可別說我瞎說，連他自己也曾自嘲「自笑平生為口忙」，在《老饕賦》中一個老年吃貨的形象更是躍然紙上，「先生一笑而起，渺海闊而天高，」我吃飽喝足起來，又是一個美妙的世界。蘇軾作為一個吃貨，經常自己動手，研究製作最便宜，最好吃的美食，正是因為這些署名（東坡）的美食，都十分平易近人，所以才被百姓追捧了千年。今天要說的便是不久前剛吃過的東坡肘子。

東坡肘子是四川眉山的一道名菜，據說是因為蘇軾的夫人王弗在燉肘子的時候一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加入各種配料再嘻嘻烹飪，試圖掩蓋焦味。不料，這焦黃的肘子頓時樂壞了蘇東坡，經過他細斟慢琢，反複製作，並把它推廣給自己的親朋好友，於是東坡肘子的大名也就流傳開來，傳承至今。

作為一個吃出品牌的人，對於這東坡肘子，蘇東坡還有他自個兒做肘子的十三字經「少著水，慢著火，火候足時它自美。」後人也遵循這樣的方法，不斷的進行改良，這才有了今日金黃油亮，香甜可口，肥而不膩的東坡肘子。

能吃到這道菜，還多虧了我眉山的大學室友，應邀來到眉山，與她同游三蘇祠，尋訪了東坡曾經生活過的地方，紅牆環抱，綠水縈繞，荷池相通，古木扶疏，小橋頻架，堂館亭榭掩映在翠竹濃蔭之中，錯落有致，恍惚間似親臨了那個年代。吃東坡肘子，我先選擇游東坡故居，為的就是醞釀出那份心境，然後再品東坡肘子，去解東坡意，那不是水到渠成？

於是，當我們逛完了三蘇祠之後，便去了有名的東坡酒樓。據說，這東坡酒樓的東坡肘子還曾榮獲「金廚獎」，可見這家店的東坡肘子味道確實是有獨特之處，於是我和室友的想法便不謀而合。

談笑間還想起吃貨東坡先生當初被貶到黃州時，曾一度意志消沉，在這種情況下，依舊不忘吃，唯有豬肉能解東坡愁，故特意寫了《豬肉頌》，「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。……早晨起來打兩碗，飽的自家君莫管。」一想到大早上的就吃豬肉，咱們的東坡先生也是不嫌膩得慌。

正笑著呢，大名鼎鼎的東坡肘子就端上來了，金黃油亮的外表和誘人的香味立馬吸引了我們倆的注意力，話不多說，連忙動了筷子。一口咬下去，我心裡一咯噔，怎麼全是肥肉啊？然後一嚼，一陣狂喜，一點都不膩，好吃的有點過分了。Q彈的皮和細膩軟嫩的肉將口感發揮的淋漓盡致，甜中帶著辣味，細細一品，甚是美味過癮。不過這裡得說一下，其實眉山的很多東坡肘子雖然是甜口，但是還是有辣椒的。

如果你欣賞他「竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生！」的豁達品質；情動於他「十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。千里孤墳，無處話凄涼」的深情。那你正應來眉山走走，在酒樓窗前細品這東坡肘子也。

作者—言蹊