春華秋實·南瓜篇

舌尖上的金秋美食

春華秋實--南瓜篇

秋，是四季最舒服的季節，和煦的陽光，果實的成熟，都隨著四季的輪迴，從萬物生機的春華來到了蔬果收穫的秋實。南瓜，就是在金秋的好時光，流露出她的細膩柔軟，豐腴飽滿。金黃綿甜的南瓜一直是大家的喜愛，雖然她沒有山珍海味的珍貴味美，但她卻深深地植根於我們的心底。南瓜不但味美，且營養豐富，含有大量的維生素A和B，具有清腸、減肥等食療，也是糖尿病患者教佳的食品。

桂花南瓜 百合南瓜 南瓜焗蟹

隨時間而去的是年齡，伴歲月留下的是鄉愁。而今，主編對南瓜一直鍾情不移。家宴或有朋而來，下廚烹一碗南瓜好味，點一款溢著芳香的南瓜菜肴總是必不可少。下面三款南瓜美食看似簡單，但對其烹飪頗有講究，講究的是火候，才能有舒心的口感。

蛋黃南瓜 香芋南瓜 蒜子南瓜

取鹹鴨蛋蛋黃蒸熟，切碎；將切好的南瓜條焯水後取出晾涼，油鍋燒熱時將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，小火炒至起氣泡時，再把事先焯好的南瓜條入鍋拌炒，直至蛋黃全部沾滿南瓜。香芋和南瓜都喜歡在秋天季節粉墨登場，她們一起的那種樸實勁兒會感動很多人，兩者結合一起燒至，味道鮮香潤滑，能吃到勤勞的味道。干燒，不粘鍋加油燒熱後，倒入南瓜塊、蒜頭小火煎至表面微焦，加生抽、鹽調成的澆汁，大火收汁並快速翻炒，出鍋時飯點青紅椒配色，拌飯下酒都是一款好餚。

南瓜炒飯 蝦仁南瓜 南瓜排骨

是菜亦是菜的器皿，魚和熊掌兼得的南瓜，實在是令人喜愛。南瓜本身的清香搭配大多數的菜肴都是錦上添花。南瓜飯，飯的柔軟和南瓜的香綿，滿口幸福的滋味。而鮮蝦剝殼後滑炒，核桃仁搭配，盛在蒸熟好的南瓜盅，精緻典雅。大家熟悉不能再熟悉的南瓜蒸排骨，其實有很多種做法，主編卻偏愛用小金瓜做器皿，把豉汁腌好的排骨盛在小金瓜里一起蒸，即美味又美觀大方。

如藝南瓜羹 南瓜海參 南瓜粥

如果說南瓜羹是一道南瓜美食當中最為經典，一點都沒有錯。選用什麼品種的南瓜，南瓜蒸熟打成南瓜茸，再到非常極其考究火候……每道工序都是決定南瓜羹的美味。南瓜小米燴海參，高檔又不失營養。用南瓜做粥，將南瓜切丁或切薄片，有人喜歡加蝦米或蛤蜊鮮肉熬粥，南瓜豐富的營養成分與海鮮釋放的鮮味交合，趁熱吃一碗，令人陶醉。

南瓜粗食 生烤南瓜 芝麻南瓜球

南瓜和其他五穀雜糧一起搭配，農家風味，給人一種豐收之寓意。如果喜歡燒烤的朋友，生烤南瓜的風味也是不錯的。連平如藝私房菜體驗館對美食的追求不是簡單的把食物煮熟裝盤那麼簡單了事，主廚總是會把出其不意的食物通過深厚的廚藝，烹飪出一道道垂涎三尺的美食，南瓜球，就是館中驚艷。

南瓜生花 酥香南瓜花 香煎南瓜烙

南瓜花是可以吃的，但不是生吃。日本人做天婦羅，我們的做飯有雷同，控油是關鍵，香酥不膩，清香可口。好比香煎南瓜烙一樣，在整個宴席中都會引起話題。

南瓜特寫 鹽炒南瓜籽

還記得那個鹽炒南瓜籽作為不錯的零食年代嗎？一把南瓜籽竄在褲兜里上學路上有零食……南瓜籽是一種健康又美味的高營養食品，南瓜子里含有非常豐富的營養物質，如鐵、鋅、鎂、錳和健康的脂肪等。

南瓜布丁 南瓜蛋糕 南瓜麵包

南瓜看起來非常普通，但是南瓜卻是我們生活中重要的食物之一，而且南瓜的味道甜美，除了上面提到的中式烹飪之外，可以製作成各種西式糕點，既有營養又能享受原始的美味。

瓜藤做菜 養生美食

南瓜說是秋天裡的「全能蔬菜」，蔡瀾先生形容南瓜全身都是寶。南瓜苗在最近幾年開始拿來做菜，清炒，上湯，煎蛋，都不會令你失望，關鍵別買老的瓜苗。

曬秋農俗 生曬南瓜

曬秋是一種典型的農俗現象，具有極強的地域特色。生活在山區的村民，由於地勢複雜，村莊平地極少，只好利用房前屋後及自家窗檯、屋頂架曬或掛曬農作物，久而久之就演變成一種傳統農俗現象。農村曬南瓜，晒乾後可以生吃，也可以煲湯喝，吃起來很甜，多吃對腸胃好。曬南瓜的這種做法是因為農村南瓜豐收時吃不完，保存起來容易壞，所以晒乾做美食。

南瓜雕刻 中西藝術

用南瓜來雕刻，是食物更是藝術。果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、削、戳、刻等手法，把它變成玲瓏剔透、栩栩如生的花卉、走獸、人物、風景，化平凡為神奇，使得大宴小酌面目一新，給人一種充滿情趣的餐飲氣氛。

國畫南瓜 大寫生物

齊白石以南瓜為題材的畫作並不多見，他賦予這種日常生活中的常見之物以一種生動的趣味。畫中瓜藤纏繞盤桓，看似雜亂無章，實則巧妙安排，用筆蒼老勁健。南瓜以赭石畫出，復以墨筆勾寫出瓜楞，色墨融滲，趣味自然生成。瓜葉以大筆寫成，墨色深淺層次分明，與瓜藤的乾澀形成視覺上的強烈對比。秋天到了，菜地里的南瓜成熟了，就讓喜歡國畫的朋友們一起來畫一畫那田地里的南瓜吧。

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圖片拍攝：JONNY(部分來源網路)

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