左宗棠雞的做法 左宗棠雞是什麼地方的菜

左宗棠雞的做法：

1.備好大雞腿2隻。

2.還有香料：大蒜4瓣、洋蔥半個、泡椒50克、生薑、青蒜葉和青蒜白各30克（或者小蔥2根）

3.用剪刀去除雞腿骨。

4.然後在肉厚的地方劃幾刀，切成大塊。

5.用鹽抓一抓，腌上10多分鐘，而後沖洗乾淨，控凈水份（這樣可有效地去除異味）。

6.現在把雞塊放進調理盆里，要重新再放些鹽、還有胡椒粉、米酒1湯勺和1個蛋黃，拌勻，腌上15分鐘。

註：鹽不要放多了，因為後面還要調個醬汁，也是有鹽味的。

7.將備好的幾樣香料切好待用。

8.還要兌好醬汁。取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、西紅柿醬20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少許、。

註：這個醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌雞腿時已經用了鹽，生抽和蚝油是鹹的，這兒不一定要再用鹽。

調拌好感覺口味正好就可加入澱粉2克和清水約40毫升調勻。

9.準備工作基本做好了，就可炸雞塊了。炸雞塊之前在腌好的雞塊里加澱粉15克拌勻。

10.倒半鍋油，油燒熱，將雞塊一塊塊地下鍋，不要翻動，炸到雞塊變色沒有血絲時，翻幾下就可撈出（雞肉包裹上了蛋液和澱粉是很滑嫩的，不要炸太久。還有鍋小肉多，分2-3批炸）。

11.雞塊炸好後，另起一炒鍋，倒少量的油，油熱下大蒜、生薑、洋蔥和青蒜白炒出香味。

12.而後將炸好的雞塊下鍋，還有腌紅椒也下鍋翻炒。

13.再將過程「8」調好的醬汁倒入，要邊倒邊炒拌，把握住芡汁的濃稠度。

14.最後將青蒜葉下鍋翻一鏟子，再滴些香油起鍋盛盤。

左宗棠雞是什麼地方的菜：

左宗棠雞是哪裡的菜，左宗棠雞是一道傳統湘菜，左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡， 雞肉烹制過程。

只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機反應，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！