我敢打賭，這種用豬油做的糕點很多人都沒吃過

豬油糕，是一種用豬板油加糯米粉和米粉混合製作的一種糕點。它在中國廣東，福建，浙江溫州地區流行，在蘇州地區，食豬油糕意味著冬天要來到，或者是在過年的時候必定要去做一次，在蘇州以東山為代表的豬油糕最有名。豬油糕早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為「吳中佳制」。

雖然各地做法略有不同，但在主材的選擇上基本相差無二，只是在口味和添加的食材上有所區別。有最簡單的豬油糕做法就是用腌制過的豬板油夾在和好的糯米粉和米粉中蒸食。具體方法如下：

將豬板油去膜後平鋪在案板上，切成1.7厘米見方的油丁，放入盆內，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇洗乾淨，切成1厘米長的小段。將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到「捏則為團，撒開似沙」時放入篩中，全部過篩。取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

有東山人傳授的經驗是糯米粉和米粉的比例最好為三比七，10斤粉配4斤糖，做豬油糕最重要的是豬油，如果是在過年的時候做豬油糕，不忘添加撒上核桃仁、葡萄乾、小塊豬油、紅棗肉、紅綠絲等等，使豬油糕配得上過年的喜慶。

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