蔡瀾說最能代表日本美食的是天婦羅，這你也信？
一提起天婦羅，就會想到日本。
但其實，天婦羅這個名字源於葡萄牙。
美食大家蔡瀾先生曾經說過：最能代表日本美食的東西是天婦羅！
作為舶來品，天婦羅真的能扛起日本代表美食的大旗嗎？
不是土生土長的日本美食代表
天婦羅（Tempur）的歷史相當悠久，葡萄牙語中是「快一點」的意思，當時的人們為了以較快的速度取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙人在大齋戒時期吃的食物。
據日本文獻記載，1669年就有天婦羅了，並漸漸「晉陞」為日本著名的「江戶三味」。（另外兩味是：壽司、鰻魚飯）
外來的油炸食品，居然變成了日本料理的代表之一，說來也是非常有趣的故事。
（apple fritter）
16至17世紀，這種類似於西式料理中fritter（帶餡油炸食物）的東西傳到了日本，原本fritter的面衣是混合小麥粉和牛奶。
江戶中期，由於食材的豐富和運輸發達，以江戶灣捕獲的魚類為主的天婦羅流行起來，面衣變成了小麥粉和雞蛋的混合物，用純芝麻油炸，這種形式已經相當接近現在的天婦羅了。
但是在木結構房屋裡高溫油炸食品，很容易引起火災，謹慎起見，當時的政府就將天婦羅規定為「屋台料理」，也就是戶外的小攤食品。
當時的天婦小攤場景
起初，天婦羅還是非常庶民的食物，高級或者說上檔次的直到江戶末期才出現。
部分商家賺錢優先，偷偷打破禁忌，無所顧忌地使用高級食材，專門製作出[金婦羅]、[銀婦羅]的噱頭作為賣點吸引客人。
金婦羅，其實就是衣蛋黃比例高，油炸後成金黃色。
銀婦羅，用的則是蛋清，油炸後成偏白色。
關於江戶幕府第一代將軍德川家康的死因，也是眾說紛壇，其中最為流行的一種說是因為吃了鯛魚天婦羅。
以現代日本學者考據，德川家康或許真正死因是胃癌，畢竟那麼大年紀了（75歲）多吃油炸食品也不是很健康。雖說不得考證，但可見天婦羅的魅力究竟有多大，恐怕不比吃河豚小吧···
什麼食材可以做天婦羅
天婦羅全世界，這的確是個「野心勃勃」的計劃，不過大眼睛還是覺得我們不要太隨意哈哈~
天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量太大、外殼很堅硬的原料一般都不選用。
貝類，一般是去殼製作天婦羅，也有帶半殼油炸。
雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的，但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃，不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美，而且動物脂肪進入炸油中，對炸油風味會有影響，店家需要增加炸油更換的頻率，來保證油品質量。
（油是決定天婦羅香味的最關鍵因素）
當然如果你還是想來點特別的，沒問題！天婦羅的世界還是充滿想像力的，比如：
河豚天婦羅
無毒不美味
冒死也要嘗嘗美食節的珍饈
壽司天婦羅
換個口味吃壽司
營養美味扣不減，還更添東瀛風味
雞蛋天婦羅
製作過程略微複雜
升級版溏心蛋的趕腳
楓葉天婦羅
日本秋天必吃的一道美食
的確，甭管是什麼，放到油里炸一炸都倍兒好吃
冰淇淋天婦羅
夏天吃最過癮
天婦羅信條：能吃的都能炸，能炸的都能吃
吃天婦羅也是一種藝術
去日本吃天婦羅，如果是一盤子一起端上來的，那麼你就得思考一個很嚴肅的問題了：先從哪裡開始吃？
一般而言，天婦羅的擺放是按照味道的濃淡，由前至後，靠近身前的一般是口味最淡的，應該先吃，然後再吃口味重的。
不過如果是到專門的料理店吃，婦羅是一道一道呈上，這個問題就不用你費心了。
你會發現，車蝦經常是最先出現，顏色明麗，味道鮮美，蝦肉和蝦須又可以兩吃，口感上有鮮明的對比。
以此作為天婦羅美食的開場，輕快又體面。
接著是綠色蔬菜，它和海鮮在交替當中不斷推進。
在海鮮當中，也是從味道清淡，需要低溫油炸的魚類開始（如沙梭），然後步步遞進（如大眼鯒），最後到需要高溫炸酥的魚類（如鰻魚）。
品嘗的時候，也是要「遵循」食用的規則，從柔軟的食材開始吃，最後才是柔韌的。
蔬菜類，先從莖葉類開始，然後是果實類和根類。尤其是有甜味的蔬菜，應該放在靠後的位置食用。
不管是蘸鹽還是蘸汁，都是為了凸顯天婦羅的口感，至於到底是蘸鹽還是蘸汁，大眼睛認為還是根據食材來定吧，因為一般店家都會配好再呈上來的哈哈~
實在不清楚還可以詢問店裡的服務員。
天婦羅貴不貴
來自靈魂的終極拷問來了，天婦羅貴嗎？
不管什麼時候，費用問題永遠都是大眼睛被問得最多的。
在日本，其實天婦羅是既能陽春白雪，又可以平民范兒的美食。
它可以是大眾食堂便當里的郭德綱，幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯，比如這樣
它也可以是高大上的米其林專門店裡的吳彥祖，一個主廚菜單要吃掉幾萬日元，再比如這樣
所以在這個問題上，就看價吃飯啦，豐儉由你。
如果你去平民小店，就不要太過於挑剔食材和油溫了，畢竟路邊攤跟米其林相比還是差很遠的。
相比「趁熱吃」，價錢都不是最重要的。
天婦羅面衣外部的酥脆，內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色。所以，端上來的30秒內立刻把它撲倒吧！
像炸雞，往往滋味全在最外面一層，求的是個爽脆；還有一些油炸小吃，主要吃個油味兒。
炸天婦羅則不同，吃的是經過那一層「衣」的保護後，襯托出來食材本身的味道，這大概就是天婦羅之所以是天婦羅的原因吧~
天婦羅，最能代表日本的美食
你怎麼看？
評論區留言，說說的你看法
有好吃的天婦羅料理店還是可以推薦哦
※快看！那片比普羅旺斯薰衣草還美的花要開了
※躺著就能看極光的酒店，到底哪一個好？
※為了這道100年歷史的料理，我走遍了整個日本！
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