春夏秋冬的茶都有什麼不同？

春茶苦

夏茶澀

要好喝

秋白露

古人有言：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。」對鐵觀音的品質描述中又有「春水秋香」的說法。

且不說這些描述是否準確恰當，可見在人們的認知中，不同季節的茶具有不同的品質特徵。在購買茶葉的時候，也會關注到底是什麼時候的茶。

我們常常聽說「春茶貴如油」，其實一年四季都有產茶，那麼春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？

四季的茶都在什麼時間採制？

春茶

一般指由越冬後茶樹新萌發的芽葉採制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前採制，產量佔全年總產量的40-45%。春茶中又細分為明前茶、雨前茶和穀雨茶。

夏茶

指5月初至7月初採制的茶葉，7月中旬到8月上旬採制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為夏暑茶。

秋茶

二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫「谷花茶」。8月白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶，從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶

大約在10月下旬開始採制。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。

不同季節的茶都有什麼特點？

春茶——滋味鮮爽

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的內含物質，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質豐富，滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經過一冬的嚴寒，往往春季茶萌芽時蟲害很少，春季較少使用農藥，故而春茶的價格較高。

夏茶——滋味濃厚

夏茶的採摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，製成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

秋茶——香氣高揚

前文提到的「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」中的「秋白露」就是指秋茶。

由於秋天氣候比較乾燥，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，秋茶內含物質顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質偏薄，苦澀感也較弱。

秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂「春水秋香」說的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。

冬茶——香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農都願意采冬茶，因為會影響春茶的產量和品質，冬季採制的茶葉產量極其有限，非常珍貴，在市場上價格高昂。

冬茶一般表現為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，但口感獨特，被不少人追捧。

哪個季節產的茶品質最好？

傳統上還是認為春季的茶最好。春茶葉片鮮嫩，內含物質豐富，適合製成各種茶，不管是外形、滋味、香氣都是高品質的。

但其他季節的茶，也不能說一定比春茶遜色，各有各的特點。

春天尤其適合製作綠茶，嫩綠鮮爽能賣出好價格；

夏天適合製作紅茶，而製成其他茶類品質就差一些；

秋天適合製作烏龍茶，香氣高揚，苦澀味少；

冬天制茶是比較奢侈的，產量少，但風味獨特。

所以，其實茶友們也不用一味追求哪個季節的茶，因為其品質還與制茶工藝水平有關，茶的好壞只有喝了才知道。

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