普洱生茶的陳化時間和保存的意義

普洱茶（生茶）「陳化」的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變為黃褐色的過程。

茶葉的鮮爽物質——氨基酸，遇到空氣，氧化以後，逐漸降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。

芳香化合物顯著下降，同時產生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐。多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨於醇和。

茶黃素、茶紅素在儲藏種發生氧化後，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐；葉綠素髮生光敏氧化降解，是茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶「越陳越香、紅褐明亮」的品質特點。普洱茶素有「越陳越香」之美譽，品質優異的普洱生茶，在良好的倉儲條件下，陳化時間越長，對其轉化效果越好。

再來看看，普洱茶保存有什麼要注意的呢？

1.普洱茶可不可以藏到床底下？

NO，存放普洱茶需離地15厘米，濕度大則離地更高。

2.普洱茶要經常拿出去晒晒？

NO，普洱茶暴晒會被快速氧化變酸，直接就廢了。

3.新茶一定要放幾年才能喝？

NO，原料好的生普剛做好就能喝，濃濃的山野陽光味沁人心脾。熟普一般要三個月後喝，去渥堆味。

4.普洱生茶存放久了會變熟茶嗎？

NO，普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月。這讓我想起納西族的豬膘肉，放上十幾二十年就可以生吃豬肉了。但生普放不熟，不過陳年生普的湯色和熟普相近了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！