千層火燒的做法

師弟過節回家給我帶了塊兒醬牛肉 為了對得起醬牛肉 我做了火燒 此方可做12個

By 齋啡加大    【豆果美食官方認證達人】

用料

水皮

中筋麵粉 300g

開水 70g

涼水 110-140g

鹽 2g

油酥

中筋或低筋麵粉 4湯匙

花生油 4湯匙

鹽 1茶匙

黑芝麻（可選） 適量

做法步驟

1、稱好麵粉和鹽，混合均勻

2、在翻拌盆里量好涼水

3、稱好開水

4、把開水倒入麵粉中，攪拌成雪花狀

5、再把雪花狀的麵粉加入量好水的攪拌盆中，然後攪拌均勻揉成麵糰

6、表面抹上少許油後蓋保鮮膜醒面1小時以上

7、燒開4湯匙的花生油至表面冒青煙

8、沖入4湯匙的麵粉中。注意放熱過程會造成沸騰，要邊攪拌邊加入，注意安全喲。

9、最後放入鹽，攪拌均勻，製成油酥。放涼備用

10、醒好的面擀成大薄片。我地方不夠大，分了兩份。如果面太粘可以多撒一點手粉

11、刷上油酥

12、然後從一邊捲起，卷緊一點

13、捏好封口，再搓搓均勻

14、分6份。因為我這兒是一半

15、取一份擀長擀薄（上下是切面，會有一些漏油酥，不要緊）

16、把上端向下折

17、下端向上折蓋住

18、收口向下，做好12個

19、然後再取一個先擀寬再擀長，厚度大約為5毫米

20、一面蘸上芝麻

21、熱鍋不放油，中大火兩面分別烙2分鐘，至微黃。這個時候餅還是扁扁的

22、烙好的餅放在烤盤上。烤箱預熱240度，中上層循環風烤10-15分鐘。表面金黃並鼓起，並且沒有泡泡產生就好啦

23、外酥里嫩，撕開以後層層分明，薄如蟬翼

24、烤架上晾涼

25、夾上喜歡的菜就開吃咯

小貼士

烙餅的總水量為麵粉的60%-70%，我這裡用了70%，和好的麵糰會比較黏。喜歡口感勁道的可以減少到60%。 半燙麵的方法可以使餅放久了也比較柔軟不幹，但依然保持延展性。 用熱油炸的油酥不糊嘴 先烙後烤可以使表面酥脆內里柔軟。沒有烤箱的同學可以烙的時候加蓋烙個5-10分鐘，效果相似。 吃不完的餅冷凍起來，吃之前直接入烤箱200度5分鐘左右就可以了，跟現做的無差哦

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