只知道士林夜市？台北夜市的正確打開方式在這裡！
本文轉自公眾號：企鵝吃喝指南
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飽島小吃多，要問哪裡最多？就連遊客都能對答如流：
夜市！
幾乎每一個初到台灣旅行的人，都會去夜市打個卡。
沒逛過夜市，簡直都不好意思說自己來過台灣。
夜幕降臨時，遠遠就可看到一大片燈火通明的街區，食物熱烈的香味撲面而來，穿梭在冒著熱氣的小攤子間，左手抓著兩三個裝滿食物的油紙袋，右手握著一杯清涼的冬瓜茶，四周被軟糯的台灣腔包圍。有那麼一刻，你也許會覺得自己像是走進了一場青春電影里。
但夜市也是一個江湖，小吃繁多，風格各異，口味不同。如果只知道去士林夜市排長隊吃炸雞排，也太可惜。
正好十一長假將至，趕緊帶上鵝君這份台灣夜市指南
——吃什麼，怎麼吃，去哪吃的學問，都在這了。
老規矩，想拔腿就去吃的，拉到文末看三家台北夜市的小吃推薦！
1 | 夜市怎麼吃？
台灣夜市最誘人之處，在於種類繁多；最惱人之處，也在於種類繁多。遊客一到夜市，總容易犯選擇恐懼症，不知從哪個吃起。
說起來，逛夜市的次序可是一門藝術，
企鵝君憑多年吃喝經驗，整理出最省心的夜市打卡次序，照著來就好！
烤鳥蛋就是
烤鵪鶉蛋
，小販輕輕敲開小蛋，熟練打在排列井然的鐵板上，待滋滋聲響起，再將鳥蛋一個個翻面，用竹籤一串。
加點椒鹽粉，味道更香
。
為什麼逛夜市要先從烤鳥蛋下手呢？除了美味以外，像烤鳥蛋這種小吃，最是輕便不過，好吃又不佔肚，
最重要的是有美食在手，心情安定，就可以從容覓食了呀。
蚵仔麵線一般有
蚵仔、大腸或綜合
三種選擇
，想要一次吃到兩種料，可以選擇綜合麵線。
蚵仔麵線好吃的關鍵，自然是
新鮮度
！寧夏夜市的阿川蚵仔麵線，就以蚵仔新鮮清甜而量多聞名。
麵線用的是大骨、柴魚、雞粉煮成的濃稠湯底，再加入勾芡的蚵仔和鹵好的大腸，咸香無比。
除了蚵仔麵線，大街小巷都可見的蚵仔煎也絕不能錯過。寧夏夜市及艋舺夜市，都以香酥有嚼勁的蚵仔煎聞名。
通常，蚵仔煎的攤位和麵線一樣，並不只賣蚵仔煎。從不加配料的蛋煎，到加入鮮料的蚵仔煎、蝦仁煎、蟹肉煎或花枝煎，選擇可以很豐富。
其實蚵仔煎在潮汕、閩南、香港都有，但做法略有差別。台灣蚵仔煎通常會用醬油膏、甜醬或甜辣醬等，偶也有豆瓣醬，風味醇厚偏甜。
台灣蚵仔煎用的是土雞蛋，只要煎的火候好，蛋的鮮甜味就能融在蚵仔煎里，使滋味變得豐厚。
寧夏夜市的賴記就以「雞蛋蚵仔煎」聞名，企鵝君一次能吃五份
！另外，有種
加了韭菜的蚵仔煎
，別有一番滋味。在韭菜盛產的季節，約莫台灣的冬末春初，可以吃出滿口初春的芬芳香甜。台北圓環頂的蚵仔煎就以此聞名，要是春天來台灣，不妨試試看。
吃多了油膩，戰鬥力有所下降，可以來一碗葯燉排骨調調胃口。
葯燉排骨做起來就講究了，雖然各家湯底的配方不同，但大致上會先將豬肋排骨汆燙去血，加入當歸、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人蔘須、黑棗等藥材和食材，一定要加熟地黃，讓整碗葯膳湯呈暗黑色，最後放一勺米酒，便香味四溢。
這一碗散發著醇厚甘甜的
葯燉排骨
，真是
企鵝君秋冬走逛夜市的最愛
啊。
許多夜市的豬血湯都有名，一般搭配酸菜和嫩薑絲，有清肺功效。熟悉夜市吃法的老饕客，喜歡在主食之後，來上一碗豬血湯稍作休息。
豬血湯通常佐以小而嫩的韭菜
。喜歡重口味的同學，還可以自己
加上一點胡椒粉
。
這一系列殺下來，基本上前鋒中軍左右側翼都完備了，最後只要再加上殿後的補給軍甜點或冰品，就堪稱完美。
若是冬天，不妨來碗花生豆花湯、紅豆甜湯圓，或是 ……花生湯配油條。
台北饒河街夜市的花生湯油條
是夜市甜點中的一絕，
有人喜歡將油條泡在花生湯里，企鵝君則
喜歡蘸著湯汁吃，油條入口時既有花生湯香甜，又帶著酥脆鍋氣
。夏天選擇更多，饒河街夜市的水果冰、士林夜市老字號冰果室，都遠近馳名。但我心中的第一名要留給「
芒果牛奶冰
」，微酸芒果配上煉乳和綿密雪花冰，風雲際會，簡直可以吃出一個太平盛世。
當然，大台北地區老字號的幾家
古早味豆花
也是好選擇，如延三夜市的豆花、公館夜市邊的龍潭豆花
，夏天人潮絡繹不絕。2 | 除了士林夜市，還能去哪吃？
其實，台北大大小小的夜市，數不勝數：饒河街夜市、寧夏夜市、華西街夜市、師大夜市、景美夜市、延三夜市……
而最讓本鵝心動是是這三處：饒河街夜市、寧夏夜市和延三夜市。
1. 饒河街夜市
時間：
每日16:00--00:00
交通方式：
捷運「松山站」1號口出站後步行1分鐘
饒河街夜市鄰近松山車站，是台北成立的第二個觀光夜市，盛名遠播。
夜市的路線十分單純，分為左右兩路，兩側店面，中間小攤，遊客默認遵循「右去左回」的習慣。除了美食，還有各種服飾用品可以買買買~
加賀魷魚大王
饒河街夜市是
魷魚和葯膳類美食
的大本營。最常見的是燙魷魚
，燙上一碗，搖勻醬汁，就可以用竹籤邊走邊吃。要是在饒河街南側的騎樓，看到長長的排隊人群，準是加賀魷魚大王。
配料有
蒜頭、九層塔和沙茶
，辣椒可以自己加。口味雖重，但因是汆燙，並不油膩，加點沙茶和九層塔提香，不會蓋過魷魚鮮美。侏?紀
侏?紀是標準的
下酒菜名店
，賣醬汁魷魚、啤酒螺和醬汁魷魚頭
。這裡的魷魚醬汁很有特色，為了下酒，口味辛咸。魷魚或魷魚頭適合搭配店裡賣的台灣高粱或啤酒
，魷魚先燙再炒，醬汁里還混有綜合堅果，味道更飽滿紮實。
至於
啤酒螺
，自然要配啤酒！沙茶和九層塔的份量比一般的熱炒多，香氣很夠，螺肉切得大小適中，用竹籤插起來吃，再配啤酒或汽水，無比愜意。四味海鮮羹
除了燙或炒，魷魚也有做成羹湯的，位於夜市南側的四味海鮮羹是家老店，用料實在，不少饕客都讚不絕口。
「四味」指的是
魷魚、花枝、蚵仔跟蝦仁
，可單點，也可點綜合羹
。四種海鮮一起作羹湯本就特別，而這家海鮮尤其新鮮，蚵仔若到盛產的春季更是肥美。最值得一提的是花枝，煮得恰到好處，十分彈牙，韌感極其誘人。
海鮮羹加了九層塔和芹菜，喝來格外清爽，再滴兩滴店家自製的辣油，所有的鮮味都被這兩滴辣油喚醒。
麻辣臭豆腐
也值得一試，分成
小、中、大與特辣
四個等級，搭配鴨血和大腸。吃到特辣時，湯里的香氣和鮮味都被逼了出來，大腸和鴨血的美味也更加飽滿。愛吃辣，不妨來試試看台灣的「辣」究竟跟川湘有何不同吧。
陳董葯燉排骨
饒河街夜市的葯燉排骨主要有三家：金林、十全和陳董，
但內行人才知道，陳董葯燉排骨是老店，口味更道地。
陳董葯燉排骨有兩處，老闆是兄弟二人，並未分家，只是分了兩頭開店，位置也更多。葯燉排骨
和葯燉羊肉
是當家花旦，湯頭濃郁，羊肉並不軟爛，口感紮實，還加了當歸，去除膻味，帶來一絲甘甜。而葯燉排骨的骨頭大，肉少，卻比羊肉多了軟嫩膠質。豆瓣醬
是葯燉類料理不可或缺的要角，講究
的店家會自己熬制，陳董的豆瓣醬里有辣椒香，但不辣口，鮮甜羊肉沾上一點，十分增色。
連家豬腳麵線
連家的豬腳麵線湯底很濃，可惜麵線和豬腳的表現中規中矩。
更值得吃的是蒜泥白肉
，採用腱子肉而非常見的豬五花
，嚼勁很好，由於肉切得大塊，適合外帶，用竹籤戳著邊走邊吃。
麻糬冰館
逛夜市，當然要以一碗冰來收尾。麻糬冰館在饒河街夜市的甜品界名氣響亮。
芒果冰淋了煉乳，甜味濃郁，惜在芒果水準一般。另一款鎮店之寶霸王冰，分量不小，吃起來十分過癮。
其中，
最令人驚艷的是雪花冰冰底
，這家的冰比較甜，帶點沙感，冰里居然加了蒟蒻
，配合著又綿又沙的雪花冰，越吃越有味，一不小心就空盤了呢。2. 寧夏夜市
時間：
每日17:00--01:00
交通方式：
捷運「雙連站」1號出口步行約8分鐘
從雙連捷運站走出來，沿著民生西路步行，遠遠就可以看見一個熱鬧的街口，燈火輝煌，這裡就是寧夏夜市。
夜市的入口是民生西路與寧夏路的交界，外邊有許多攤販，其中有幾家賣水果汁的，用料實在，逛夜市前不妨來一杯，還能嘗到特別的白玉苦瓜汁和芹菜汁，意外的清涼解膩。
阿婆飯糰
路口最有名的要屬
「阿婆飯糰」
，已開了近三十年，最初的老阿婆早已退休，交給後代接手生意。阿婆飯糰的油條是最傳統的做法，搭配腌蘿蔔乾、酸菜和魚鬆，並無特別餡料。
這樣的作法較難取巧，餡料比例不對就走味了。
阿婆飯糰是家傳手藝，至今品質不墮，但排隊的人實在太多，至少要等一二十分鐘，坦白說，也未到非吃不可的地步。最好是先到夜市裡走一圈，墊墊肚子，有興緻再晃出來排隊。
鴨頭正二代
這個小攤賣的不是鴨頭，卻以赤肉咖哩飯和蛋包瓜仔肉湯聞名。咖哩飯的赤肉頗有嚼勁，但不必特地去嘗。
真正驚為天人的，是他們的蛋包瓜仔肉湯。
半熟蛋包劃破瞬間，已可感受到蛋黃與鮮湯水乳交融的滋味。蛋包用的是鴨蛋，比雞蛋飽滿，瓜仔肉甘甜，常用來下飯，放在湯里實是神來之筆。
毫不誇張，這碗湯，足以抵過半個寧夏夜市的美食。
賴記蚵仔煎
寧夏夜市最多的就是蚵仔煎，其中
賴記尤其盛名遠播
。賴記的蚵仔煎，味道有彈性，周圍酥脆有香氣，外酥內軟
，最好從邊緣焦脆部分吃起
，輕輕折下沾醬；蚵仔則軟嫩鮮甜。
若是覺得油膩，不妨來碗
蚵仔湯或豬肝湯
，清潤一下腸胃。蚵仔湯配了嫩薑絲，作法道地。豬肝湯也十分傑出，豬肝厚實，麻油恰到好處，予人溫厚的幸福感。蔡記嘉義雞肉飯
夜市中段的蔡記嘉義雞肉，頗負盛名。火雞肉滑嫩，比雞肉有彈性，足見功夫。畢竟火雞肉易柴，有些店家會淋上許多雞油，但蔡記純以肉本身的口感取勝，比一般雞肉更結實有彈性，又不會太韌，加上醬汁更是絲絲入扣。
劉芋仔炸芋圓
位於夜市中間，賣
香酥芋丸
和蛋黃芋餅
。芋圓球甜，蛋黃球咸，雖只兩樣，也包辦了點心的種種需求。
這家芋圓球炸功堪稱一流，吃起來一點不油膩，但鵝君更偏愛蛋黃芋餅，蛋黃的鹹味和芋頭的甜味搭起來意外契合，層次豐富，齒頰留香。
豆花庄
豆花絕對可以奉為寧夏夜市的代表
，這裡最有名的是古早味豆花和豆花庄兩家，但豆花庄不在夜市裡，而是相隔了一條街。人群中推擠久了，不妨拐來這裡，稍作休息。
豆花庄有樣創意甜點，叫黑心白玉豆花，是店家自創的小芝麻湯圓。豆花香濃無比，小芝麻湯圓賞心悅目，芝麻甜而不膩，惜在太小，又是冰點，少了點香氣。
剉冰可選四種配料，蒟蒻色澤自然，口感豐盈。
最特別的是淋的那一勺黑糖水
，由正宗黑砂糖製成，味道相當老派，與店家宣稱的「老台北的甜味」相互呼應。
總而言之，寧夏夜市的食物都有一定水準，但真正驚艷的其實不多，觀光化的夜市逛起來品項多，新奇感十足，但一些在地的樸實氣味勢必流失。
相比起來，鄰近的
延三夜市
名氣就沒那麼響，卻保留了老字號的堅持與用心，其美味在台北諸多夜市中數一數二
，留住了許多老饕客的腳步。3. 延三夜市
時間：
每日18:00--00:00
交通方式：
捷運「大橋頭」站1號口出站步行約2分鐘
延三即是延平北路三段，延平北路是台北市最長的路，經過台北老城區，一路貫通社子島，沿途有不少美食。台北橋早年有過許多風華故事，往南是大稻埕碼頭，曾是布商與米商的聚集地。如今台北橋頭燈火如昔，橋頭幾家老牌攤商營業至今，留下正宗老台北的色香味與溫暖人情。
橋頭魯肉飯
魯肉飯在台灣遍地都是，橋頭魯肉飯之所以能脫穎而出，大半是因為老闆純熟的刀工。
這裡的滷肉都是手工切成，肥瘦比例恰到好處，一塊塊碎滷肉切得齊整精緻，是好口感的關鍵。
滷肉好，滷汁也不能差。
橋頭魯肉飯的滷汁，在大台北地區絕對數一數二
，爽口不膩，甜味內斂樸實，類似台灣南部的甜口，卻兼北部的香氣，平衡得令人驚艷。
想知道店家滷肉功底，還可以試試
刈包
，這種兩片麵皮包肉餡的食物，常被稱為「台式漢堡」。一般刈包最怕內料乾濕不諧，影響外皮的口感，但橋頭的魯肉因為燉煮得紮實，與外皮搭配絕佳，香氣四溢。施家鮮肉湯圓
施家鮮肉湯圓，是附近居民的愛店。招牌的鮮肉湯圓
從選米到包餡皆為店家手工親制
。外皮嚼勁十足，這是老闆特意選了過冬
老糯米，仔細脫
水後的成果。內餡則以
黑豬後腿肉加入各種香料、油蔥製成
，口味偏傳統客家作法。油蔥香氣調和了鮮嫩內餡與糯米外皮，搭配絕妙。
施家的
醉雞腿
也頗受好評，滑嫩有彈性，酒味不重，作法精緻也頗適合下酒。配雞腿的不是常見的蔥油醬，而是生蔥花，
混合鮮甜的水晶肉凍，更能凸顯雞肉原味。
施家的
所有湯品都好吃
，鳳梨苦瓜雞湯小小一盅，料卻很足，味道鮮甜踏實，又十分清爽，雞肉的味道大多已化在湯里，加上小魚乾提味，更覺鮮美。杉味豆花
施家鮮肉湯圓隔壁，有家杉味豆花，亦是人滿為患。除了古早味豆花，夏天也賣冰品。剉冰有鳳梨、紅豆、白木耳、花生等配料，也用了傳統黑砂糖糖水，吃起來隱隱有深沉的甜香回甘，相當迷人。
趕著去吃的，先收下這張總結表格：
3 | 最後，讓我們回溯夜市的前世今生
台灣夜市的歷史，大約可以追溯到日本殖民的末期，知名的老牌夜市，都誕生在這個時代。
最早的夜市，出現在交易貨物的集散地。拿士林夜市來說，早期商旅往來頻繁的士林地區，農產品買賣都在附近的三腳渡裝填貨物，再沿基隆河經番仔溝，一路搖晃到淡水河，將貨物運送到大稻埕、艋舺等地，士林市場於是繁榮起來。
▲1980年代的士林夜市
但你大概想不到，士林夜市的興起還和廟宇有關。
士林地區祀奉媽祖的「慈諴宮」香火鼎盛，因為廟前人潮聚集，跟隨而來的攤販竟然喧賓奪主，逐漸佔領整個廣場。慈諴宮只好築起圍牆，保留狹窄廟地，外圍任由攤販使用。經過歷史淘洗，才有了今日燈火不眠的「士林夜市」。
許多老字號的夜市，裡面都會有這樣一個被圍得水泄不通的廟宇。要是去九份玩，下山來到基隆，一定不會錯過熱鬧的廟口夜市。
▲
基隆廟口夜市
「有人的地方就有江湖」，台灣夜市如海納百川，各色人等都在這裡聚集，充滿庶民氣息。廟宇和市場是利益往來最頻繁之處，幫派盯上了這一塊塊肥美街區，私下利益交換暗潮洶湧，上演著真實版《艋胛》。
只是，在一般人眼裡，夜市大概永遠是一片世俗的喧鬧祥和。它之於台灣，
大概相當於火鍋之於重慶，早茶之於廣東，無論人生如何泥沙俱下，總有一個煙火氣滿滿的去處，讓你暫時忘記一切，專心吃喝。
台灣夜市最動人的地方大概就在於此，在這裡，你可以感受到這座繁華島嶼，最生動愜意的生活味道。
文 | 鯨鯨
攝影 | Bo Lee
編輯 | Yuqing
設計 | 小綠
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