經常吃臘肉的朋友快來看，幾種多發癌症，都跟煙熏食品有關！

說起臘肉，通常是四川、廣東、湖南等地製作出來的，還有臘腸等，都屬於經過熏制的食品，吃起來風味十足，而且易於保存，具有長時間都不會壞的特點，但是吃臘肉真的健康嗎？

臘肉一般都是採用新鮮的五花肉，經過熏制製作而成的，這裡的五花肉是豬肉，豬肉中含有豐富的飽和脂肪酸、蛋白質、維生素B、維生素A、鋅、鐵等多種營養成分，是身體不可缺少的營養物質，尤其是其中的鐵元素，吸收利用率很高。

但是這些都要在少量食用的前提下，像這種熏制的、或者烤、炸等不健康的烹飪方法，在高溫條件的作用下，會生成對身體有害的物質雜環胺類化合物。

這種雜環胺化合物能夠使機體中的DNA發生突變，進而會增加癌症的發生概率。有研究發現，經常食用臘肉或者大量的食用過多的臘肉，不利於身體的健康，同時，還會增加心血管疾病的發生危險，如動脈粥樣硬化、高脂血症、高血壓等疾病。

另外，外面小商販銷售的臘肉，我們並不知道有沒有亞硝酸鹽的存在，亞硝酸鹽可以使肉變成好看的顏色，看起來也會有食慾，但是如果食用過量就會對身體造成傷害。

那臘肉對身體健康不利，還可以食用嗎？

如果你很喜歡吃臘肉這樣的熏制食品，偶爾吃一次是沒有關係的，但是要注意以下幾方面，首先不要經常大量的食用，每次食用的時候，都控制在100克左右就可以了。

也不要購買外面小商販的臘肉，要去正規的商家進行購買，這樣可以保證亞硝酸鹽是在標準的範圍之內。

其次，在食用臘肉的同時，可以搭配一些調味料，如大蒜，大蒜的營養價值很高，其中含有大蒜姜辣素，這種物質具有很強的殺菌作用，消除一定程度上的亞硝酸鹽，以及一些對身體有害的物質。

而且，大蒜中含有的硒、硫等化合物對預防癌症有一定上的效果，所以，在食用少量的臘肉時，可以搭配一些新鮮的蒜泥食用，更利於人體的吸收。

最後，吃臘肉的同時，也可以搭配富含維生素C的食物，如新鮮的大棗、冬棗、酸棗、橙子、番茄、獼猴桃、彩椒等蔬菜水果，可以幫助我們消除一些亞硝基等有害物質，從而降低致癌的風險概率。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師

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