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普洱茶的「三遠」與「三厚」

「多年的茶山實戰經驗和經歷,

請大家要相信,好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

「濃、厚、醇、和、平」

很多茶友對 「濃、厚、醇、和、平」不太清楚,不知道其中有什麼區別。這裡給大家講一下, 我們通常用這五個字去評價茶葉滋味,這是從茶葉的專業審評的專業角度出發。五個字,相互搭配,產生中間級別的濃強度描述,如:「濃、醇濃、濃厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平」,其間的比率下降為5-10%,如果在加上程度副詞的利用,如「尚」和「欠」,就構成了系統的滋味描述體系。

普洱茶內含物豐富,是濃強度比較高的茶,多為「濃」至「醇厚」,當然,也有醇和的茶,歷經歲月的茶品,可能歸於「醇厚」或「醇和」,至於到「平和」或「平」的茶,其品飲就快到「無味之味」的境界了。說了這麼多,那麼什麼是普洱茶的「三遠」與「三厚」呢?

三遠

上下五千年,中國歷史文化長河中,有許多藝術門類,有相同、相通或可以借鑒的地方。在中國傳統的書畫領域,有著名的「三遠」之說。宋代畫家郭熙把山水畫的視線概括為三種類型,即高遠、深遠、平遠。主要論述由於視點的不同,處理景物的差別和藝術效果也就不同,景物的空間感、立體感,乃至意境由此不同。書畫,可以說是「視覺的體驗」,品飲,是味覺的體驗,莫不有相通之處,借鑒由此而來。

三厚

為了描述普洱茶的層次感或空間感,借鑒「三遠」,就有了新的「三厚」。「三厚」者,高厚、深厚、平厚也。滋味「高厚」者如山下仰視山巔,清明,突兀,彷彿欣賞珠穆朗瑪一樣濃烈而有衝擊力;滋味「深厚」者如山前俯視山後,層巒疊嶂,深邃,帶著「不識廬山真面目,只緣身在此山中」的感覺,有深沉持久的魅力;滋味「平厚」者猶如自近山而望遠山,景象縹緲。

普洱茶的「三遠」與「三厚」更多是從藝術角度去探討的,筆者更認同品茶是從內心的角度出發,透過茶湯的所感所悟,而非只是簡單的苦澀回甘。正如「心中所念,杯中所含」般,喝到的感受,便是心中的感悟!

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號:sxc39999

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