吃什麼火鍋就該蘸什麼調料！別在火鍋店調料自助台前迷茫了！

現如今很多火鍋店裡都設有調料自助台了，基本上是5元每位的價格。調料自助台上擺滿了玲琅滿目的調料，很多人並不知道該怎麼去配蘸料，只是憑著自己的感覺自己平時的喜好隨意挑選蘸料，殊不知不搭的醬料會掩蓋火鍋湯底的好味道。

既然花了錢去吃美食，那就是希望能吃到最佳的味道，讓錢也花的舒心值得。好馬要配好鞍，什麼火鍋就要配什麼蘸料，這樣才會相得益彰，將火鍋的原味發揮到極致。

為了讓大家能夠站在火鍋調料自助台前不再迷茫，大花今天就帶大家來看看我們常吃的每種火鍋究竟該搭配什麼樣的蘸料。

在進入正題之前，大花在網上找到了一張非常形象的中國火鍋地圖，我們可以先從這張圖中了解一下中國火鍋的六大派系以及每個派系裡的火鍋品種，當然這張圖中並沒有涵蓋所有的火鍋品種。

對火鍋的分類和種類有了大概的了解後，我們就我們常吃的火鍋來說說應該搭配什麼樣的蘸料。

老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋

北派的這兩種火鍋是我們最常吃的還需要蘸料，很多火鍋由於本身已經調好味道，且味道很濃，所以無需醬料。

搭配蘸料：

麻將碟（芝麻醬＋腐乳汁＋香菜＋芝麻粒＋辣椒油＋韭菜花）

搭配理由：這兩種火鍋主要會以羊肉為主要涮品，去掉羊肉的膻味，提升鮮香，芝麻醬和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，少量的辣椒油和韭菜花起到提鮮的效果，香菜特有的味道是每個火鍋的必備，但是不愛吃香菜味道的人也可以不加。另外，羊肉有補腎、提昇陽氣的作用，韭菜花也有同樣的作用。

四川火鍋、重慶火鍋、串串香火鍋

潮濕的環境造就了四川火鍋的辣度，牛油與辣椒在鍋中不停翻滾，熱氣帶出濃濃辣香。吃四川火鍋可以搭配兩種蘸料，一種是油碟，一種是乾料。

搭配蘸料：

油碟（香油＋蒜泥＋蚝油＋鹽＋醋＋糖＋芝麻＋蔥花＋香菜）

搭配理由：

油碟可以起到快速降溫解辣的作用，辣紅素會溶解一部分在油里，保護腸胃，蒜香也可以增加辣的香氣，只需要調一個小油碟，立馬吃川辣火鍋就變得舒暢無比。

乾料（辣椒面＋花椒面＋味精＋鹽＋孜然面＋芝麻＋花生碎）

搭配理由：有些人是嗜辣的，再辣的川辣火鍋都阻止不了他們對於辣的更高追求，於是很多人吃川辣火鍋時蘸乾料，既可以提升辣度，也可以提升鮮度。一般的店裡會把乾料直接配好，只要直接去拿就行，只是配好的乾料往往沒有芝麻和花生碎，這些可以自己添加攪拌。

潮汕牛肉火鍋

新鮮牛骨熬制的清湯配上甜玉米、大棗，微微的香甜氣息撲鼻而來。新鮮的牛肉被分割區域親手切成薄薄的片，嫩肉、吊龍、匙皮等只要下鍋涮上10秒便可感受到牛肉的鮮嫩。還有一種是牛雜鍋，牛雜經過精心熬制端上來就立馬引起味蕾的注意。

搭配醬料：

沙茶醬（沙茶醬＋芹菜粒＋蔥花＋香菜）

搭配理由：潮汕牛肉火鍋的標配醬料之一，每一家的沙茶醬會有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐裝的沙茶醬則沒有什麼新意，芹菜粒可以引出牛肉的香氣。

剁椒醬／辣醬

搭配理由：辣醬和牛肉牛雜等融合的恰到好處，既不會破壞牛肉的本身味道，又給牛肉增添了新的味感。

海鮮火鍋

眾多的新鮮海鮮在鍋中散發濃郁的鮮氣，湊近一聞都有種大海的即視感。海鮮本身的鮮度已經很夠，所以在吃海鮮火鍋時蘸料一定要挑對，否則會影響海鮮本身的味道。

搭配醬料：

海鮮汁

搭配理由：海鮮汁可以很好的調出海鮮的本身鮮味，同時也有去腥的作用。

醬油

搭配理由：精心釀製的醬油本身就有提鮮的作用，增添海鮮的鮮度，又不會掩蓋海鮮本身的鮮氣。

蘿蔔牛筋火鍋、蘿蔔羊肉火鍋

蘿蔔對於牛肉或是羊肉可謂是最佳搭檔，彼此互相影響，互幫互助。蘿蔔的清甜帶出牛肉、羊肉的清甜。牛肉羊肉帶出蘿蔔的清香。

搭配醬料：

南姜醋（香油＋白糖＋南薑末＋白醋）

搭配理由：南姜醋可以很好的去除牛肉、羊肉的膻氣，增加蘿蔔的清甜。

椰子雞火鍋

清甜的椰汁遇到鮮香的嫩雞肉，畫面真的是太美，而味道更加的鮮美，清甜鮮香一起襲擊味蕾的每一個細胞。

搭配醬料：

沙姜料（小金桔汁水＋醬油＋沙姜＋紅椒圈）

搭配理由：沙姜是海南美食經常用到的調料，搭配雞肉有著神助攻的功效，提神雞肉的鮮美度，醬油、小金桔汁、紅椒圈可以為椰子雞火鍋增加濃厚的韻味。

斑魚火鍋

斑魚骨熬煮出雪白的濃湯，斑魚被切成如紙片版的薄片，輕輕拎起透過斑魚片都可看到陽光的透過。輕輕入鍋一涮，立馬鮮氣環繞。

搭配醬料：

斑魚碟（芝麻醬＋剁椒＋薑汁＋蔥花＋香菜）

搭配理由：芝麻醬剁椒和薑汁可以增加斑魚的嫩度同時提鮮，蔥花香菜獨有的香氣與斑魚鮮氣互相環繞，相得益彰。

介紹完大家常吃的火鍋搭配蘸料，希望大家以後去吃什麼火鍋都可以輕而易舉的配出最適合的蘸料，能吃到火鍋最好的味道。都說火鍋是最適合一群人的美食，要去看一個人和你合不合，吃一次火鍋就知道了。趕緊約起一頓火鍋，感受人間的煙火氣。

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