如何在家自製鹽焗雞？

鹽焗雞可是一道久負盛名的客家美食，深受人們的喜愛，其香濃味美，皮軟肉嫩，還具有很好的溫補功效。鹽焗雞在廣東有一個這樣的傳說，有一位客家婦女，她的一個小兒子從小就體弱多病，後來一位高人指點，將雞用鹽腌制後，用砂紙包裹放入炒熱的鹽中用焗數，小孩食用後，身體邊的強壯起來，恢復了健康，後來參加科舉考試，一舉中了狀元。後來，這道菜肴家喻戶曉，就成了美味客家婦女都會烹制的拿手菜肴了。

鹽焗雞的做法有三種，分別是鹽焗法、水焗法和氣焗法。顧名思義，就是用鹽焗、水煮或氣蒸來做，今天就給大家分享一個氣焗法的改良版，不需要蒸鍋，只需要一個電飯鍋就能搞定！這樣做出來的鹽焗雞，既能保持傳統鹽焗雞骨香味濃的特點，又能使雞肉更加滑嫩可口，比烤箱做的還好吃，快來一起學一下吧。

首先，我們來準備做鹽焗雞需要的食材，主料就是一隻整雞和鹽，配料只需要料酒、生薑、香蔥，不需要太多的配料，否則就掩蓋了雞肉本身的香味，失去了鹽焗雞那種骨香味濃的味道了。將生薑切絲，加入兩勺料酒，然後把香蔥結成蔥節，用力擠壓薑絲，做成蔥薑汁備用。

做鹽焗雞最適合用的是三黃雞，因為它肉質細嫩，味道鮮美，因其「羽黃、爪黃、啄黃」，被朱元璋賜名為三黃雞，自此，三黃雞就成了宮廷必用食品之一。將三黃雞處理乾淨後，在表面撒上適量的鹽，可千萬不要以為是鹽焗雞就撒非常多的鹽，一隻整雞，大約需要10g左右的鹽就夠了，內外撒勻即可。

淋上提前備好的蔥薑汁，用手抹勻，給雞做個舒服的按摩，雞舒服了，做出來的鹽焗雞口感才會更好，更入味。然後抹勻蔥薑汁的整雞放入冰箱冷藏腌制6小時以上。

用傳統氣焗法製作鹽焗雞，是將整雞放入蒸鍋中隔水蒸熟，做出來的鹽焗雞肉香且滑，但是最大的缺點就是肉質不夠爽口，口感有點過爛的感覺。今天我們要用改良版的氣焗法，換用電飯鍋燜製鹽焗雞，就解決了肉質不爽口的缺點了。電飯鍋內膽底部鋪滿薑片以免粘鍋，放入腌好的整雞，煲30分鐘就可以了。

在燜制15分鐘後，打開鍋蓋給雞翻個面，如果薑片切的有點薄，此時可能會有點微微發焦，可以再附上適量薑片，不過一般情況下，因為雞在燜制的時候，會出水出油，所以姜是不會完全糊掉的。反面後繼續燜制15分鐘即可。

時間到後，打開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，這款鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞還原了雞肉做原本的味道，香氣誘人，色澤金黃。如果您家用的是沒有定時功能的電飯鍋，可以一次煮一面，15分鐘後翻面再按一次煮飯鍵即可。有時間可以試試哦，味道真的超級棒。

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