為什麼現在流行用鐵壺煮茶？
鐵釜在我國有文字記載的歷史，可以追溯到秦漢。唐宋時期，經茶聖陸羽的推廣介紹，煮茶式開始流行，鐵釜(時名為湯釜)正是當時中國茶道里十分流行的一種煮水器具。在與中國的文化交流中，日本僧人將制釜工藝及綠茶樹種、制茶方法、茶道帶回本國。在相當長的一段時間內，日本人並沒有對鐵釜進行改造，只是遵循他們在中國學到的製造方法、使用方式延續著。
大約在五百年前，日本茶聖千利休確立日本茶道，鐵釜(湯釜)成為日本茶道必備器具。
對茶道的熱衷，不斷推動鐵釜製作的創新，市場需求也由此增加。一種新的煮水工具——鐵壺即在此時產生，即按茶道用的鐵湯釜尺寸大小縮小，並加上壺嘴和把手。
鐵壺一經問世就廣受歡迎，因南部盛岡地區在日本東北部，此地自古以來便以出產砂鐵、岩鐵等良質鐵礦聞名，鐵壺作為比當時民眾家中的陶壺更耐用也更實用的器具，逐漸在民間流行開來。
在2000年左右，日本老鐵壺進入台灣市場。由於台灣地區以台灣高山烏龍茶和雲南陳年普洱此二種茶品為主，對水的溫度和質量要求較高；而老鐵壺的提溫和保溫效果明顯，煮出來的水相較一般的煮水器較柔甜，因此特別受台灣茶友的追捧。老鐵壺熱潮走進台灣，成為台灣市場在宜興紫砂壺熱度消退後的一個新熱點。
台灣地區在日據時期受到的日本文化的影響，在早些時期就一直有製造鐵器的工坊存在，其工藝技術在中日台三個產地中，僅次於日本。而國內的鐵壺製造業，近二年正剛剛起步，主要產地集中在浙江地區，工藝外形有日系風格。用老鐵壺煮出的水口感很軟、甘甜，用來泡茶，那是如虎添翼，雲南地處高海拔地區，用生鐵壺煮水對提高水溫有明顯作用（經測試在昆明水溫可接近100℃），對泡黑茶是再好不過的。而在煮茶過程中，鐵壺吸收水分中的氯離子，並釋放出二價鐵，長期飲用，可以預防貧血，補充鐵質。這也是日本地區，男女長壽的原因之一了。
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