清蒸魚這樣做最嫩且無添加劑

作者：羅生堂

清蒸魚做起來挺簡單，但是有兩點也得注意，一個是火候，一個是豉油汁的調製，當然，外邊有賣現成的蒸魚豉油，也沒問題，但是我不太喜歡用，還是願意自己調配，我做豉油汁還是以前的老方法，生抽，魚露，清水為主，稍加一點糖和胡椒粉，最後點幾滴香油，再有就是美極鮮醬油要放一點點，很提味兒，酒店裡做的還要放大把的味精，家裡吃就不要放了，其實生抽，魚露和美極鮮醬油里也有味精的成分，味道完全夠使了！大概比例是這樣的，水是生抽的一倍，生抽是魚露的一倍，因為魚露很咸，不能多放，這個比例是我個人的基本比例，您可以按自己的口味去微調。把這三樣放進鍋中燒開，中途放一點點的糖和一些白鬍椒粉，燒開後再點幾滴香油就齊了。

豉油汁的用處很多，蒸魚是一個用法，做腊味飯也要用到，不過裡邊要放一些老抽，這樣才能讓米飯上色有食慾，白灼蝦也會用到，不同的是裡邊要放一些蔥絲紅椒絲，這樣味道濃郁，白灼蔬菜類都要使用，包括您在家裡煮點肉骨頭想找點佐料沾著吃都可以用這個，所以豉油的用處真的很多，可以多做一點備用。

其實我蒸魚從來不放什麼黃酒蔥姜來腌，因為清蒸盡量要蒸鮮活的魚，那麼鮮活的魚只要處理乾淨，蒸出來幾乎是沒有腥味的，所以就是直接蒸，蒸的時候要在魚背上順著劃一個口子，這樣魚皮不會在高溫下爆掉，如果不劃口子直接蒸，魚皮受熱收縮就會猛然爆皮，蒸出來表面不好看，而且劃一刀還能讓魚熟的更均勻，但是這次蒸我忘了，這是因為孩子又說嗓子疼要發燒，所以我慌了，就忘記劃刀直接蒸了！順便問一下，孩子發燒好了沒兩天又嗓子發炎發燒，然後吃幾天葯好了，沒幾天嗓子又疼是咋回事啊？估計又要發燒了，兩周三次。。。。。這也太勤了吧。。。，有經驗的朋友趕緊給指導一下吧，我要瘋了！

蒸魚的火候肯定是要大火，等蒸鍋開了再放魚，我這是一斤半的魚，大火蒸個十分鐘左右就差不多了，蒸完後取出倒掉盤底混濁的湯汁，把做好的豉油倒下去，順著盤子倒，別澆在魚上，蔥絲椒絲放在魚上，澆熱油，這就算是齊了，熱油澆蔥絲這個環節很重要，千萬不要省略，不然味道會很寡淡的。

齊了，今天第一天上班，我知道大家不在狀態，堵車堵的都挺累的，就不多說了，回家養著吧！

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