上鳳凰山買單叢茶小竅門（3）看採茶姿娘

（3）.看採茶姿娘

說真的，來鳳凰山看買茶，實際上還有個不太好意思說出口的理由，就是除了看鳳凰山的秀山、麗水、薄霧外，還想看姿娘仔(靚女)。在各種媒體和畫面都看到採茶姿娘是美女如雲。試想山、水、霧、雲組合起來那是多美的畫面，想一想都能把人美暈。

我們從山下田園、山腳、山中、山頂、凍頂，不時可以碰到頭戴草帽，腰挎竹簍的採茶工穿行於茶樹間。可真沒發現有採茶的姿娘仔(靚女)，連年輕一點的都沒發現。只有老姿娘(汕頭話老大嬸)，老嗒砵(汕頭話老男人)。

行走在茶園的採茶工。

採茶工的基本裝備草帽、袖籠、毛巾、水壺、竹筐、梯子、凳子，一些手愛流汗的，還帶著薄手套。

採茶工黝黑的臉膛，見到好奇的我們，露出熱情的笑容。

這兩位攀在茶樹採茶的茶工，可能是我們見到最年輕的採茶工。

這些有經驗的老採茶工，都帶著手套將採下的茶葉分類置放，用專業術語叫「松堆」。

這些採茶女工真有勁，扛著梯子穿山爬坡，看起來好像一點都不費勁。

這位老嗒砵(汕頭話老男人)。可能是茶工中的領導，採茶工好像聽他吆喝。

好友樹民老哥本想體驗一下登梯採茶的感覺，可茶工們不讓，說他塊頭太大、太重，會把梯子壓斷。只能拿了採茶工的帽子戴著照張相，過一下乾癮。

小沈老闆戴了採茶工的草帽，背了採茶工的竹筐，站在宋種古茶樹下照了張相。說實話，那跟那些採茶工的老姿娘(汕頭話老大嬸)比起來，她可算是「天仙」了。

後來小沈老闆告訴我們，為什麼採茶工只有老姿娘(汕頭話老大嬸)，老嗒砵(汕頭話老男人)。因為鳳凰單叢茶對鮮葉採摘的要求很高：要做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開。這些要求，只有這些有多年採茶經驗的老採茶工才能做到。

所謂輕采輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；還要防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。

松堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，要分別置放茶筐，以利於分類加工；如果當天采青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，得及時薄攤置放，為曬青程序作準備。

在鳳凰山要買到好的單叢茶，還得看採茶工是不是老姿娘(汕頭話老大嬸)，老嗒砵(汕頭話老男人)。

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