飲食營養之道需注意

平時生活中，大家都很注重養生，也會延續一些老的習慣和所謂的「養生秘籍」，比如：多喝果汁比吃水果好，魚要現殺現吃的好……老一輩的營養食譜滲透進了我們的生活，然而，這樣的生活方式到底好不好，真的有益身體健康嗎？

食物相剋沒有醫學證據

隨著社會網路化的逐步推進，網上出現了越來越多的「專家」，紛紛為大家總結出，哪些食物和哪些食物之間不能混在一起吃；或者一前一後吃，會產生不良反應，甚至中毒等理論，但這是一種悖論，並不存在醫學證據。造成不良反應的原因有以下幾點：

1.食物沒有洗乾淨，或者存在變質現象。例如，蝦蟹等海鮮沒有洗乾淨，或沒有煮熟就吃，就會存在細菌和寄生蟲，危害身體健康。

2.自己本身就有疾病。比如，慢性疾病和腸道易激惹綜合症，患病者就比一般人更容易吃壞肚子。

3.過敏反應。往往是因為自身體質問題，對某些事物產生不良反應，而不應該把這種歸於食物相剋的結果。就像有人對花生過敏，有人對海鮮過敏一個道理。

4.乳糖不耐受。這種現象大部分存在於小孩中，他們缺乏乳糖脫氫酶，就需要選擇不含乳糖的奶粉飲品等，來避免難以消化乳糖而產生的腹瀉反應。

植物油與動物油要均衡食用

現在越來越多的人認為，植物油比動物油更健康。這種說法是不成立的，植物油和動物油最大的區別在於脂肪酸的比例不同。動物油的飽和脂肪酸佔42%，植物油佔21%，要想達到一種營養健康的狀態，就要試著讓食物多樣化，在植物油和動物油之間均衡食用，不能單一地覺得哪一個好，就只去食用那一個。除此之外，植物油有一個缺點就是不飽和脂肪酸很高，容易氧化，產生過氧化物，這種過氧化物是有毒的，所以均衡混合食用才是對人體健康最有保障的。

魚宰殺後放置兩三小時最佳

不少市民覺得吃魚就得吃新鮮剛殺的好。其實不然，魚最好宰殺後放置兩三個小時才是最佳。因為魚在宰殺後，體內會有一系列代謝的過程，在這個過程中會產生乳酸，殺死體內的微生物，使蛋白質凝固，形成大分子，過早食用會讓人體很難吸收。而且細菌沒有被殺死造成一系列不良後果，所以放置一段時間，讓這種乳酸分散開來，增加氨基酸，既保證了魚的鮮美，還消滅細菌，安全健康。

水果榨成果汁反而會丟失纖維素

很多家長都會覺得果汁的維生素含量比水果高，所以健康又美味，然而這是很大的誤區。舉個例子，相對於一個完整的水果來說，果汁反而會丟失大量有價值的纖維素，果汁中幾乎只含有水分和大量的糖，營養價值並不高，還會增加肥胖，所以吃一個完整的水果的益處遠遠大於喝一杯果汁。（左明）

（作者系四川省腫癌醫院營養中心主任醫師）

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