注意：下次遇到這種豬肉，無論有多便宜，都要遠離！

現代人注重健康，肥肉不受歡迎，豬農恨不得養的豬每隻都瘦肉多、肥肉少、無腥膻味。這個願望通過混種改良、調整飼料配比，其實可逐步實現，然而自從「瘦肉精」問世，很多畜牧業者經不起誘惑，便選擇了捷徑。

「瘦肉精」主要被用來促進家畜、家禽的肌肉增長比例，蛋白質增加了，體內脂肪卻減少。它的種類多達數十種，其中最為人熟知的是「萊克多巴胺」；據研究，萊克多巴胺可使豬的瘦肉增加5%～10%，飼料用量也能減少。

豬農在飼料中添加「瘦肉精」，豬吃了之後，很高比例會殘留在豬肉及肝、肺、腎等內臟，人類如果大量吃下這些肉品，會出現頭暈、噁心、心悸、血壓升高等癥狀，心血管疾病患者甚至可能因此發病。

1997年，中國農業部正式公告不得使用萊克多巴胺、沙丁胺醇、特希他林、克倫特羅4種瘦肉精，但令人遺憾的是，還是有人偷偷使用並被檢驗出。

那麼瘦肉精的豬肉有什麼特點呢？大家要記住這樣幾點：

1是肉的顏色太過鮮亮，雖然好看，但是可能是添加「瘦肉精」的豬肉；2是如果瘦肉和肥肉的連接處，一按能流出淡黃色的水，那麼也是可能含有「瘦肉精」3是如果你看到一整條豬肉（裡脊部位除外）如果幾乎沒有脂肪全是瘦肉的話，那也很有可能含有「瘦肉精」。

豬至少須飼養7 個月以上才會成熟，但有些畜牧業者希望豬長得又好又快， 會偷偷使用荷爾蒙和藥物。然而依照規定，豬在屠宰前2個月，必須吃不含任何藥物、無任何添加劑的「空白料」，連酵素都得禁止。

另外，習慣在菜市場買豬肉的朋友可能不知道，細菌滋生問題也是豬肉毒素的來源。豬的屠宰時間多在晚間10點至12點，隨後被放血、送往市場，約在半夜抵達，然後擱在攤位上，任由蟑螂、老鼠造訪，直到清晨6點左右肉販來分切。

等到家庭主婦買回家，可能已經是上午8點、9點了，而大多數人還是會將買回的豬肉送入冰箱。在這10～12小時里， 細菌不遺餘力地繁殖，因此我不建議購買這種豬肉，寧可買屠宰後立刻送到十幾攝氏度的環境里分切，然後冷藏或冷凍的肉品。

總之，豬肉是很多人餐桌上的食物，也是我們日常生活中重要的營養物質來源，但是在購買時盡量精心挑選，避免把含有「瘦肉精」或「不新鮮」的豬肉買回家。

作者介紹：白佩玉，台灣天然食材專家，本文節選自她所著的《無毒食物這樣選這樣吃》一書，遠離黑心食品，守護全家健康。本文未經授權，請勿轉載！

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