六堡茶選購的感官標準

六堡茶選購的感官標準

表1

選購六堡茶，除了要觀察產品包裝上的產品生產許可認證標示以外，還應選取一定的茶樣開湯嘗試，以便從感官上對茶葉的質量作出判斷。其實，不僅對於六堡茶散茶，即便對於其他形態的六堡茶，其外形的色澤、凈度，以及開湯後的香氣、口感滋味、湯色、葉底等感官指標，也應符合表1的規定標準。

不同製作工藝的六堡茶

細細說來，就是要從茶樣的外形上查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索鬆散、砂石雜質過多、輕漂、雜質過多、活或死害蟲等缺陷。

開湯以後，要仔細品嘗檢查香氣中是否存在水汽、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或鹼味)等異雜氣；檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或鹼味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發黑變硬等缺陷，並應當注意異雜氣味與正常氣味的區別。

不同年份的六堡茶

此外，對於採用現代工藝製作的六堡茶而言，製作工藝標準規定其在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個月才能出廠，才是合格品。達到這一標準的茶雖然外形不錯，但茶葉的陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性。而合格品(以下同)需要陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中級品，具有獨特的香氣，並有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬於高級品，茶葉的香氣、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化程度達到十五年以上者，其茶葉的香氣、潤滑感、回甘就表現得非常強烈，且優雅、細膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久。就目前的市場情況而言，六堡茶陳化時間越久，其存世量必然越少，其價格也越昂貴，其關係如下圖所示：

六堡茶檔次與存世量的關係示意圖

總之，在適宜的貯藏環境和一定時間範圍內，六堡茶才會越陳越好；超過合理的貯藏時限，則其香氣和滋味總體上會走下坡路。業內資深人士認為，對於發酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時間應在15～20年為最佳品飲時間；對於發酵程度偏輕的茶，其最佳品飲時間會適當延後；而發酵程度偏深的茶，則其最佳品飲時間會適當提前。（資料來源：《六堡茶大觀》）

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