武夷岩茶乾貨——只需五步，練就「火眼金睛」，輕鬆鑒別肉桂、水仙

除了大紅袍，在岩茶界聲名鵲起的還有兩大當家品種，肉桂and水仙。對於經常喝岩茶的茶友來說，鑒別這二者並非難事。那對剛入門的茶友而言，肉桂和水仙這「雙生花」，有沒有讓你傻傻分不清楚呢？

現在，十三夷教你幾個小tips，練就火眼金睛，輕鬆鑒別肉桂、水仙

Step 1：看一看條索

由於茶樹品種的差異，肉桂和水仙的干茶條索也有所區別。一般來說，肉桂的條索會比較緊實、短小粗壯，而水仙的干茶條索葉片捲曲，稍微長一些。

（肉桂）

（水仙）

Step 2：聞一聞香氣

我們常說，肉桂求香，水仙重水。

但如果單單從香氣上去鑒別二者呢？需要你調動靈敏的嗅覺系統，去感知他們的香氣。肉桂呢，以桂皮香、花果香為主。而水仙很少做出果香，基本上是以清幽的花香為主，例如蘭花香。

Step 3：觀察茶湯泡沫

茶湯的泡沫多少由什麼決定的呢？ 茶皂素

肉桂和水仙的茶皂素含量相差較大，因此，在沖泡兩種茶後，產生的泡沫形態和數量都有所區別。肉桂的茶湯泡沫：數量較多，並且比較細緻，維持的時間長些。而水仙的茶湯泡沫：數量較少，並且比較大隻，維持的時間短些，容易破滅。

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Step 4：品嘗滋味

接下來，到了關鍵一步，品嘗滋味。肉桂呢，是霸道總裁，水仙則是纖纖佳人。肉桂張揚霸氣，水仙甘醇入心。因此，要用嘗滋味去鑒別二者的話，最直接的方法就是，去感受茶湯給口腔的刺激感強不強烈。肉桂的湯水給舌部的刺激感更強，有時候稍帶點澀，而水仙的湯水就更順滑柔和了。

Step 5：葉底有玄機

既然肉桂和水仙的干茶都有所差異，那葉底肯定也大有不同。將泡過的茶，浸在水中，使葉底慢慢攤開，我們可以更加直觀地觀察他們的葉底。

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肉桂的葉底形態：葉片較小，葉緣齒尖銳而密集。而水仙的葉底形態：葉片肥大，摸起來更厚些，葉緣齒沒那麼鋒利，比較鈍，而且稀疏。

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