香腸公主林謙：開一家外賣店調研是前提，產品迭代要聽意見

金針說

（金針度人）

第14期

半年的時間，香腸公主煲仔飯就在北京開出5家分店，其中每天訂單在頂峰時期可以達到近800單。

而香腸公主創始人林謙，卻是一個大學畢業沒多久的90後小姑娘。年紀輕輕，也能講述不一樣的外賣運營之道。

調研是外賣合理定位的前提

很多人做餐飲，按照傳統經營者的思維，看自己有什麼就做什麼；或者只管先切入，照驢畫馬，結果導致進入了同質化的市場，打了一段時間的價格戰之後身心具備只得退出市場。

但是林謙則比較冷靜，她認為：「數據是一個外賣商家決策最有效的依據。」

每一家新店開業前，林謙都會通過餓了么、美團外賣、百度外賣等外賣平台收集商家數據，了解該地段最受歡迎的品類和商家，結合實地走訪一些熱門餐飲店鋪，來推測顧客的外賣偏好可能是什麼，然後根據自己收集的信息，進行分類匯總，提煉自己需要的信息，品類和價格、人群分布等等。

產品的迭代要看銷量，聽意見

在新店開業的時候，產品的更新迭代顯得很重要。

林謙的觀點是，每一款新品推出後，第一時間收集顧客的評價至關重要。

例如，「蒜香雞腿飯」上架後，有顧客評價，雞腿放在米飯里受熱氣影響，表皮不酥脆，經過實地檢查確實存在這樣的問題，就要立刻進行改進，以防止此類問題的再發生。

如果不重視用戶的意見，沒有及時更新改進，就會流失很多用戶。

如今，外賣人的競爭者不一定是傳統的餐飲巨頭，也未必是跨界餐飲人或者隔壁老王，也有可能是你還沒有注意到的那群後起之秀。

不怕人家太年輕，就怕人家比你年輕還比你有想法，更重要的是，人家長得還好看。

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