傳承百年的鳳凰單叢製作工藝

知道了有單叢茶這種茶的存在後，就十分的好奇為什麼它這麼好，這麼有魅力，可是為什麼就是在茶界中不著名呢？

這個疑問存在我們的心中許久，直至我們知道了它背後誕生的故事之後，我們就明白了，原來它的理由就在這裡。

單叢茶的製作工藝有別於其他的茶葉，比其他的茶葉的製作工藝更複雜，條件更苛刻。它的製作工藝總共包含八個步驟：採摘、曬青、晾青、做青、殺青、蹂捻、解塊、烘焙。看似簡單的八個步驟，從第一個步驟就開始顯示它的不簡單。

一、採摘單叢，有幾不：茶葉過嫩的不採，過老的不採；太陽高照不採，下雨天不採。採摘茶葉的時候，要做到眼快手快、輕采輕放；松堆、分類隔開、及時曬青。

二、曬青的時候，葉片薄攤不重疊，經陽光照射後能保持水分蒸發一致和葉溫一致。

三、晾青就是把曬青後的茶葉放上晾青架上消散熱氣與調節平衡葉內水分，使葉子恢復緊張狀態。

四、做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。這道工序蘊含的技藝是鐵杵磨成針，而非一日成才。這個步驟要是做的不好，那麼做出來的單樅茶的香氣就會受之影響，特別是以香氣高飄著名的冬茶雪片，這個步驟是至關重要的。

五、殺青也叫炒青。此步的目的是用高溫抑製做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

六、揉捻使茶條成型，外形美觀

七、解塊

使茶色烏潤將揉捻時產生的茶團解散,並通過篩分使茶葉分成粗、細兩檔,以便分別進行烘乾。

八、烘焙

這一個是製作流程里的最後一步驟，是關係到茶葉品質優劣的關鍵性環節。

上面的這些步驟不是全部，因為製作出來的只是毛茶，還需要我們後期的加工，成為我們正在喝的單叢茶。

那麼複雜的製作流程，包含著茶農們辛勤的汗水，我想我們愛茶的人必須知道背後的這一切，然後以後更加愛惜每一杯飄香的單叢茶。

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