普洱茶的春茶、雨水茶、谷花茶的區別與鑒別

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春、夏、秋茶如何劃分的？

春茶

是二十四節氣立春至立夏之間採摘的茶。春茶有「明前茶」、「雨前茶」、「春尾茶」之分。明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。「明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫」，早春茶是一年中最好的茶葉。它克分為「頭綱茶」（又稱頭幫茶）、「二綱茶」（又稱二幫茶）兩類。「頭綱茶」是一年中第一次萌發第一次釆制的春茶，「二綱茶」第二次抽芽後釆制的春茶，又叫「春尖」。雨前茶即「穀雨」節以前釆制的春茶，又叫「春中茶」。「穀雨」至「立夏」所釆的茶葉，叫「春尾茶」。

夏茶（雨水茶）

是二十四節氣立夏後至力求前採摘加工的茶。雲南大葉種曬青毛茶的「二水茶」，是指二十四節氣芒種至小暑期間採制的夏茶。滋味濃厚，又稱「細黑條」。

秋茶（谷花茶）

是二十四節氣立秋至白露之間採摘加工的茶，雲南又叫「谷花茶」、「白露茶」。外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃。

冬茶

二十四節氣白露以後所採制的茶葉統稱為冬茶，又叫「底茶」。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。舊時很少採摘。雲南除低熱地區有少量採摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。

春茶、夏茶和秋茶的鑒別

干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。

濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

在以往，我們分辨夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶），很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。大家都認為夏茶（雨水茶）滋味薄寡，水汽較重，澀感較重。而秋茶（谷花茶）則是高香，滋味有點燥。夏茶（雨水茶）葉底色澤暗，秋茶葉底偏黃。

隨著普洱茶工藝的進步，僅從外觀上來已經不能區分出春茶、夏茶和秋茶。而在滋味上，如果不進行重泡試茶，也基本上很多分辨出是哪季的茶。葉底更不用說，可以做得很漂亮。

從滋味上來鑒別春茶、雨水茶、谷花茶

春茶

由於茶季不同，採制加工的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異。對普洱生茶而言，由於春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內含物的含量和比例也很協調，春茶還分為明前茶（早春茶）和晚春茶，早期春茶往往是一年中品質最好的。