DIY自製花茶，一層花，一層茶，雙香交融

公曆十月正是桂花開時，也是茉莉飄香的時節，滿城花香襲人。平時里常見的花茶多以茉莉花入香，其適合製作花茶的鮮花還有很多，桂花、玫瑰、玉蘭、荷花都可以引香入茶。早在明代錢椿年著、顧雲慶刪校的《茶譜》中說得更為詳盡：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、木香、梔子、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花始稱。」其絕大多數花茶的製作方法是：「用瓷罐，一層茶，一層花，投間至滿，紙箬扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。」這裡說的煮其實應該是隔水蒸茶與花，讓水蒸氣逼出花瓣里的香氣，讓茶們大口吸之，火焙後又全數儲之。

不過，荷花茶的製法卻另闢蹊徑：「於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略扎，令其輕縮，次日摘花，傾出茶葉，用建紙烘乾收用，不勝香美」。這方法也試過，在大理洱海邊的荷包里窖了一宿，第二天取出，幽香天成。只是據說此茶大寒，若不小心喝了肚子疼，須得「炒葵花子一把」解之。

和茉莉花比較，桂花更適合用來窖制普洱茶熟茶和紅茶，枝頭採摘下半開的花朵，撿去雜葉、碎枝，晒乾後裝在砂布縫製的小袋裡，埋放在普洱熟茶、紅茶里，隔夜取出袋子，茶葉里就滿是桂花味道了。桂花紅茶沖泡時加點糖，甜蜜可口，還有止咳化痰、養生潤肺、舒緩腸胃的作用。

秋日窖好的桂花茶存在紫陶罐里，待春暖花開時再開罐品茶。湯色紅艷，兩香交融，盞面在燈光下泛起一兩蕊金黃，在春雨微寒之際，恰是溫暖體貼的一盞清茶。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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