你不知道的滿漢全席：高低貴賤分六等，最便宜的只要二兩銀子

提起「滿漢全席」，可是家喻戶曉。雖說很少有人親自品嘗過，但各種各樣的民間傳說，早已經傳得活靈活現了。傳統相聲有一段很吃功夫的「慣口兒」《報菜名》，把滿漢全席的菜譜一五一十地抖了出來。香港電影也有一部《滿漢全席》，將中國烹飪的精華描繪得神乎其神。

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其實，著名的「滿漢全席」並非源於宮廷，而是江南的「官場菜」。從現有史料推斷，滿漢全席應源於揚州。滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計肴饌230品。

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滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜肴也首次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。這些琳琅滿目的菜肴，須在3天內吃完。可惜，當時川菜尚未流行。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。

康熙年間，曾三次舉辦幾千人參加的「千叟宴」，都是分滿漢兩次入宴，可見，最早宮廷內開設滿漢全席是按照民族不同、分開款待的。

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據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價銀八兩，一般用於帝後死後的隨筵。二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用於皇貴妃死後的隨筵。三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用於貴妃、以及普通嬪妃死後的隨筵。四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用於元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴，以及貴人死後的隨筵等。五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用於筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的饌宴。六等席，每桌價銀二兩二錢六分，主要用於賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。

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