檔期很緊的網紅「臟臟包」，神秘配方大公開！
烘焙薈●十月十一日
臟臟包
Chocolate Croissants
用手抓著吃才過癮
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稍不留神，又一大網紅出現！
那就是『臟臟包』
正如其名，它看起來確實臟髒的，
據說吃完後
滿嘴，滿手都是髒的，
那吃起來到底是什麼味道呢？？
先來圖文過把癮
狠「臟」狠好吃的巧克力臟臟包
還有很污很誘惑的香蕉夾心
尖叫吧，人類
臟臟包真的好「臟」啊！
與其排隊等檔期
不如自己做來的舒坦
好東西
當然是要跟大家分享的
但是吃的時候要注意形象哦~
網紅「臟臟包」
---材料---
高筋麵粉
500g
涼水
240克
糖
60g
鹽
10g
酵母
12g
奶粉
10g
黃油（軟化）
50g
雞蛋
1個
可可粉
20g
黃油（不軟化）
250g
淡奶油
30g
巧克力豆
30g
可可粉（灑表面）
適量
---做法---
將麵粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、黃油50g、奶粉（麵糰類中的所有）放進廚師機中
使用1檔 3分鐘在使用3檔 4分鐘
Tip：酵母放入廚師機中一定不要接觸到糖&鹽，y一定要分放在兩個角落，酵母很嬌貴哦！
然後檢查一下麵糰情況
出現了手套膜就算是揉好了
每台廚師機功率不同哦，時間和我的不一樣也屬正常，直到揉出手套膜為止
手套膜起重要的作用哦
揉好的麵糰 我們擀成長方形 28x19
然後包好保鮮膜
放入冷凍（注意是冷凍）進行發酵！！！
30分鐘左右 時間嚴格控制好 不要結冰 要一直觀察
麵糰發酵過程中呢我們開始製作黃油片：
首先用一張烘培紙 用鉛筆在上面畫出一個框框19x14cm 然後我們使用烘焙之的另一面！
一般我們買到的黃油都是塊狀的
我們將黃油切片 大約0.7cm每片
把切好的黃油 按照剛剛畫好的框框一個一個挨近擺放
然後將黃油包好 用擀麵杖敲打幾下
目的是為了讓黃油更有延展性
然後擀平 厚度要一樣
如果覺得黃油有些過軟 可以放在冷藏中
我們將發酵好的麵糰從冷凍室取出
用手壓成一個19x28cm的長方形
將黃油片放在麵糰中間 如圖
疊好 最好做到無縫對接
接下來 我們要把兩邊的介面壓一下不能讓他連在一起哦
擀開 長度大約60cm
重要的一點 麵糰上的手粉 要用羊毛刷掃掉
三層摺疊 疊好
將擀好的麵糰旋轉90度
繼續按照剛才的步驟擀開60cm
然後掃粉 三層摺疊
兩次摺疊之後
我們將麵糰包好保鮮膜（保鮮膜不能省略）
放入冷藏鬆弛30分鐘-45分鐘
冷藏後進行最後一次
和剛才的摺疊方式一樣
三層摺疊
摺疊好後 進入冰箱冷藏30分鐘
拿出之後終於可以開始整形啦
噹噹當！
我們把有褶皺的一邊當作寬來擀
擀成長60cm的長方形 厚度大約3mm
我們分隔成6cm寬度的長方條
然後我們將準備好的巧克力放在一端從巧克力的一端捲起
全部卷好後放在烤盤上 放入烤箱進行二次發酵
準備一盆水放在烤箱中水溫控制在30度左右
太高的水溫會導致黃油在發酵過程中融化
預熱烤箱170度
發酵好後 將烤盤放入烤箱中下層
170度烤20分鐘
出爐！！！一層一層的酥皮呦直接吃也很好吃呦
最後我們來製作ganache
把奶油加熱到50度 溫度不宜過高
倒入巧克力中 攪拌到巧克力融化
淋到可頌上面
最後用篩子撒上厚厚的可可粉
完成！?真心好好吃！！
瀋陽烘焙薈
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