五穀雜糧營養多 多吃粗糧更健康
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的,主要包括玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥等穀類,黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等豆類,紅薯、山藥、馬鈴薯等塊莖類。由於粗糧加工簡單,因此保存了許多營養成分。隨著人們健康素養的提高,越來越多的人意識到吃粗糧的好處,然而,過分迷戀粗糧,也會導致諸多問題。
粗糧雖然是美膚大王,但是普遍存在口感不好及吸收較差的劣勢,想要充分發揮粗糧的美膚功能,就要懂得做到粗糧細吃。古人云,「五穀為養」,是指吃五穀雜糧對健康有利。「粗糧」主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、莜麥、薯類及各種豆類等在內的產品。
吃粗糧的好處
對皮膚有益
不同的粗糧有不同的功效,如:玉米被公認為是世界上的「黃金作物」,它的纖維素要比精米、精麵粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動,可排除大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,預防冠心病。
綠豆味甘性寒,有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蕎麥含有其他穀物所不具有的「葉綠素」和「蘆丁」。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍,煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。新鮮的糙米又比精米對健康更為有利,因糧食加工得愈精維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。
多吃粗糧減肥
粗糧的諸多益處,直接給皮膚帶來好處,如粗糧中的纖維素加速腸部蠕動,促進排便排毒,減少長暗瘡等皮膚病;粗糧利尿消腫讓皮膚細膩均勻;對皮膚來說,豆類及堅果中的油脂富含維生素E,能幫助抗氧化和消除自由基,是保護皮膚的天使;特別是粗糧中還含有大量鎂,可促進機體廢物的排泄,有減肥之功效,這也是保證皮膚健美的關鍵。
5種粗糧及最佳吃法
薏米-適合煲湯
薏米像米更像仁兒,所以也有很多地方叫它薏仁。顆實飽滿的薏米清新黏糯,很多人都喜歡吃。薏米對女性來說是非常好的滋補品,大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白,還能起到抗子宮癌的作用。
薏米雖然是一種米,但是性微寒,所以並不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合。
燕麥-適合搭配牛奶
再也無法替燕麥找到比牛奶更合適的搭檔了。燕麥有著神奇的美白效果,還有大量的膳食纖維,有利於排毒,還有減肥效果。
麥片加適量清水浸泡30分鐘以上;鍋置火上,倒入麥片湯,用小火煮20分鐘左右,加入牛奶,拌勻,煮15分鐘,加入白糖攪勻,就是美味牛奶燕麥粥了。
新鮮糙米-適合熬粥
女人要活得精緻,但不要吃得太「精緻」。糧食加工得愈精,維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。糙米詞如其意,就是粗糙的米,多數米粒還包著稻皮。我們去飯館吃飯,偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥,雖然也是大米煮制,但是口感和氣味都比白粥要好,這就是糙米粥了。
糙米最大的特點就是含有胚芽,其中維生素和纖維素的含量都很高,常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用,糙米中含鋅也很多,能夠改善皮膚粗糙的情況。
高粱-適合做點心
高粱是一種粗獷的食物,但是最適合的吃法卻很小資,就是做點心。高粱米做粥做飯,都顯得略粗糙了一些,但是磨成麵粉做成點心,則細膩了很多。
高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心,做法是把高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠,揉成麵糰,把高粱麵糰按平蒸熟,下油鍋稍炸,撒上芝麻即可。
綠豆-適合做綠豆沙
綠豆對於肌膚的抗氧化及抗自由基效果卓越,多吃綠豆,是抵抗衰老、防止肌膚色斑的有力保證。而且這種小豆子良好的解毒效果,對付汗疹、粉刺等各種皮膚問題的效果也極佳。
熬綠豆湯清熱解暑,是我們中國人多年來的生活習慣。確實,綠豆味甘性寒,熬成粥可以清涼解渴。但其實,綠豆做成綠豆沙來吃,除了可以攝入更多的維生素A、B、C外,還能補充更多的膳食纖維。
吃粗糧的幾個方法
粗糧細作
玉米面可以做成發糕,加上幾粒紅棗,還可以加一點糖做成甜發糕。把玉米面、豆面、小米麵和在一起,做成窩頭,不僅口感好,而且營養可以互補。
雜糧粥
把各種雜糧放在一起熬成粥,美味又營養。
豆類
做成豆腐或豆製品,可以大大提高其中營養物質的吸收和利用。
不能吃粗糧的人群
1.胃腸功能差的人群
老人和小孩的胃腸功能較弱,他們吃太多的食物纖維對胃腸是很大的負擔。
2.缺鈣、鐵等元素的人群
粗糧里含有植酸和食物纖維,它們結合形成沉澱,阻礙對礦物質的吸收,影響腸道內礦物質的代謝平衡。
3.患消化系統疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍,進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
4.免疫力低下的人群
如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。
過量食用粗糧的壞處
影響消化
粗糧吃得過多,影響消化,因為粗糧裡面含有較多的纖維素成分,過多食用粗糧會導致上腹脹,影響食慾,嚴重的還會導致腸道阻塞、脫水等癥狀。所以吃粗糧時要注意多喝水,粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做後盾,才能保障腸道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纖維,大概就要多補充一倍的水。
造成反酸
粗糧食用過多,會明顯延緩胃排空,引起胃反酸,各年齡段的人都可能發生反酸的癥狀。過多的粗糧進入到胃裡面,可能導致食物積存。當胃裡有食物積存的時候,這些食物就會裹著胃裡的胃酸,反到食管里,造成反酸,對食管黏膜產生損害。
干擾藥物吸收
過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用,它可能降低某些降血脂葯和抗精神病葯的藥效。
導致營養不良
長期過量食用粗糧,會影響人體對蛋白質、無機鹽以及一些微量元素的吸收,使人體缺乏許多基本的營養元素,導致營養不良。
引發肥胖
有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助,於是拚命地吃粗糧,平時細糧吃三兩的人,粗糧可以吃上半斤,結果就造成能量攝入過多,引發肥胖。
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