沒有辣椒的宋朝人，想吃辣時應該怎麼辦？
剛過去的長假，小編窩在家裡看了一本書，叫《吃一場有趣的宋朝飯局》，作者是一名熱衷於宋朝美食研究的吃貨，在書中可以了解宋朝人吃什麼主食，有哪些菜式，怎麼開飯館，算是還比較有意思的一本飲食文化斷代史。
裡面提到的一個章節很有意思，
拿出來跟大家分享一下。
先提問：你吃辣嗎？
辣椒原產於中南美洲，公元前7500年就用於烹飪，但傳入國內的時間卻沒有如此久遠。明代傳入中國，辣椒最初只是作為觀賞植物，加入食物也就近幾百年的事情。
▲ 想不到吧，當初紅彤彤的它竟然是用來觀賞的
宋朝沒有辣椒，但宋朝人卻喜歡吃辣。
在辣椒出現之前，大中華能夠提供辣味的食材有：蔥、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末、芥菜……如果範圍縮小到宋朝，他們吃的辣主要來自生薑、胡椒、芥末和芥菜。
▲ 俗話說，姜還是老的辣，其實有點道理的
▲ 茱萸，感覺也可以當作觀賞植物
辣 腳 子
把芥菜的根莖洗凈去皮，切成條，封缸腌制半個月後就是辣腳子；如果只腌一夜，澆上醋和香油就是所謂的辣菜。
宋朝人把爽口的辣味分成兩種：芥辣和姜辣，據載，臨安早市上經常會有人叫賣姜辣羹，就是用魚頭、魚尾和大量薑末熬制的魚湯，姜辣和魚鮮相得益彰。
以辣出名的湘菜和川菜，放在古代還是以辣出名嗎？宋朝沒有湘菜，但川菜已經有了，並且和現代一樣以麻辣為特點，因為裡面放了很多胡椒和薑末。
準備好黑板敲重點
北宋初年，宋太宗問大臣蘇易簡 「 食品稱珍，何物為最？」
答：「把姜、蒜、韭菜切碎，搗成泥，兌上水，加胡椒、鹽混合均勻，是無上的美味。」
如果家裡正好沒了辣椒，想吃麻辣口味的，上面的方子可以應急用用，吃起來應該是四川口味，因為這個大臣蘇易簡是四川德陽人。
老薑番薯糖水
民間別稱「大姨媽還魂飲」，所以對女孩子尤其合適。如果碰上了討厭的感冒君，那就是男女皆可啦。
原料
紅薯、老薑、紅棗、紅糖
做法
1 紅薯洗凈去皮，切滾刀塊；
2 老薑洗凈後去皮切塊，用刀背拍松；
3 紅棗洗凈；
4 以上材料放入砂鍋，加適量清水大火煮開後轉小火煮20分鐘左右；
5 加入紅糖煮至溶解即可。
紅蔥頭沙姜蒸雞
小編自己是偏愛蒸雞這個做法的，因為雞肉比煲湯更鮮嫩，而且湯汁濃縮更精華，味道更棒！
雞腿、紅蔥頭、紅辣椒、姜、姜粉、栗粉、鹽、白鬍椒粉
1 紅蔥頭去皮，切片，並把紅辣椒切片；
2 雞腿切件加入腌料腌20分鐘；
3 把雞件，紅蔥頭，紅辣椒混和，用保鮮紙包好，隔水蒸10-12分鐘直至雞塊熟透即可。
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